国家标准计划《畜禽屠宰操作规程 羊》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、蒙羊牧业股份有限公司 、中国农业科学院农产品加工研究所等 。

我国是羊肉生产大国，居世界首位，在世界羊肉生产中占有举足轻重的地位。

尽管我国羊肉生产量大，但并不是羊肉加工强国，存在产品种类少，质量参差不齐，优、劣羊肉混杂，屠宰加工规模大小不一，无统一屠宰技术规范标准，屠宰加工工艺和设备差异大等现象。

当前，我国的羊屠宰厂（场）组织管理模式相对原始，传统手工屠宰方法也有存在，且由于羊的屠宰管理没有专门的法规约束，执法部门监督管理依据不充分，生产企业的操作依据不具体；许多地方甚至没有羊定点屠宰场，私屠滥宰现象仍然存在，部分人在利益驱使下逃避屠宰检疫，羊肉消费领域以次充好、假冒伪劣现象较为普遍。

屠宰加工的各个环节对羊肉品质和安全均有不同程度的影响，因此，编制羊的屠宰操作标准，对于提高我国羊屠宰加工业的水平具有重要意义。

本标准规定了羊屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、分割、冻结、包装、标签、标志和贮存及其他要求。 本标准适用于羊屠宰厂（场）的屠宰操作。