国家标准计划《畜禽屠宰操作规程 羊》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、蒙羊牧业股份有限公司 、中国农业科学院农产品加工研究所等 。

本标准规定了羊屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、分割、冻结、包装、标签、标志和贮存及其他要求。 本标准适用于羊屠宰厂（场）的屠宰操作。