国家标准计划《畜禽肉中猪、牛、鸡、鸭源性成分同步检测 多重RT-PCR熔解曲线法》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国肉类食品综合研究中心等 。

肉类（包括食用血液制品）掺假是国内外普遍存在的现象与问题，且掺假形式多样复杂，手段隐蔽，给消费者造成了严重的经济和精神损失，也为监管部门带来了食品安全监管困难。

目前国家、行业和地方标准中有一些标准，提供了一些等动物源性成分检测方法，但基本上都是单个物种源性成分的检测，检测结果假阳性率性率高，无法区分被动污染还是主动添加问题。

目前鉴定一个样品的真实性，判断其是否存在掺假行为，需要前后多轮测定多个物种源性成分，费时费力，效率低下。

特别是面对混合样品，现行标准方法更显的能力不足。

亟待开发方便、准确、高效、成本低的多物种同步检测方法，并制定标准，来提高监管部门监督抽查、风险监测和企业控制原料质量的效率，降低成本。

本标准规定了畜禽肉中猪、牛、羊、鸡、鸭源性成分同步检测方法——多重RT-PCR熔解曲线法。本标准适用于经屠宰、加工的畜禽鲜、冻肉产品。本标准的应用领域属于畜禽肉质量安全检测与控制领域。本标准选取的猪、牛、鸡、鸭源性成分是肉和血制品中常见的主体和掺假成分，例如肉中经常是猪或者鸭肉替代牛肉，或掺到牛肉中，而血制品中则相反，是猪血、牛血、鸡血掺杂到鸭血中。通过同步检测这四种成分是否存在或存在多少，即能判断是否存在掺杂情况或者掺杂的严重情况。多重RT-PCR熔解曲线法是利用扩增产物热力学多态性设计（即特异性扩增的四种成分具有不同的Tm值，可在不同的位置上呈现不同的熔解曲线峰型），只用到普通的荧光PCR仪便能实现测定。由于，每一种特异性扩增产物的熔解温度（Tm值）代表一种特定的动物源性成分，因此根据扩增产物不同的Tm值及其峰型，本标准可同时检测畜禽制品中猪、牛、鸡、鸭4种源性成分，既保留了常规PCR特异性强、灵敏度高的优势，同时又简化了操作步骤、缩短了检测周期、降低了人员和试剂耗材成本。