国家标准计划《肉类真空包装技术规范》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国肉类协会 、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、中国农业科学院农产品加工研究所等 。

2018 年“非洲猪瘟”爆发和近两年新冠肺炎疫情爆发，食品行业暴露出更多新问题，如冷冻肉营养流失及消费者接受度低、生鲜肉类保质期短，活体及肉品存在病毒互传风险，无法及时供应市场等问题，深刻反映了我国生鲜肉类生产和储运过程中存在的巨大问题，现代食品包装技术的应用是肉类加工和储运过程品质控制不可或缺的重要环节。

在欧美等发达国家和地区，生鲜肉类主要采用的包装形式是真空包装，占包装产品80%以上。

真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的肉类与外界隔绝。

在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。

另外，经过真空包装，使乳酸菌和厌气菌增殖，pH降低至5.6～5.8，进一步抑制了其他菌的生长，从而延长了产品的贮存期，解决了肉品无法跨区域长距离调运的问题，实现从调运生猪到跨区域调运猪肉，同时避免交叉感染；可以推动集中养殖和集中屠宰，减少成本并实现食品安全管控，消费者质量可追溯。

真空包装分为三大类：真空袋包装、热成型真空包装机包装、真空贴体包装。

目前国家标准有关于真空技术术语《GB/T 3163-2007》；真空、真空充气包装机通用技术条件《GB/T 9177-2004》；连续热成型真空（充气）包装机《GB/T 24711-2009》；收缩包装机《GB/T 24709-2009》 ；真空泵 安全要求《GB/22360-2008》；真空技术 法兰尺寸 《GB/T 6070-2007》等，这些标准只针对真空技术术语，不同包装设备要求等，未形成整套完整标准；从设备到包装材料到包装操作制定整套完整的标准将有助于规范生产企业的标准化，严格把控肉类的卫生安全。

本文件规定了肉类真空包装的有关术语和定义、厂房和车间、设施与设备、包装材料、包装操作要求、检验、标志、运输等要求。 本文件适用于鲜（冻）畜禽产品的真空包装。