国家标准项目《鲜、冻猪肉及猪副产品 第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、中国肉类协会 、南京农业大学等 。

本文件规定了分割鲜、冻猪瘦肉的技术要求、检验方法、检验规则、标识、贮存和运输。本文件适用于以鲜、冻片猪肉按部位分割后，加工成的冷却（鲜）或冷冻的猪瘦肉。 主要修订要点包括： （1）修改标准名称为《鲜、冻猪肉及猪副产品 第2部分：分割鲜、冻猪瘦肉》，使之与近年来发布的同类标准保持协调一致。这些标准包括GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉》、GB/T 9959.3-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉》、GB/T 9959.4-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品》。 （2）增加分割鲜、冻猪瘦肉品种，除了颈背肌肉（简称Ⅰ号肉）、前腿肌肉（简称Ⅱ号肉）、大排肌肉（简称Ⅲ号肉）、后腿肌肉（简称Ⅳ号肉）外，增加小里脊肉（简称Ⅴ号肉）等品种。 （3）修改关键品质指标要求。修改水分限量指标，使之与新发布的GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》保持一致。 （4）按照目前推荐性国家标准制定的要求，删除标准中食品安全标准相应指标要求，如微生物、污染物、药物残留等。