国家标准计划《食品中磷脂酰丝氨酸的测定》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 广东省食品工业研究所有限公司（国家轻工业食品质量监督检测广州站） 、翁源广业清怡食品科技有限公司 、广东省食品质量监督检验站 。

被誉为新兴“智能营养素”的磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸，英文名Phosphatidylserine，简称PS，是一种天然存在于食物中的成分，也是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。

其功能主要是改善记忆力、延缓脑疲劳，治疗老年痴呆症、治疗儿童多动症、缓解精神压力、治疗抑郁症等功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。

2006年5月，PS（磷脂酰丝氨酸）被韩国食品药品监督管理局（KFDA）允许在添加PS的制品中突出表示，并宣传相关产品有“改善不良情绪，增强记忆力”预防老年痴呆等功能。

同年10月，PS被美国食品药品监督管理局通过GRAS认定，这意味着PS可在酸奶，奶粉，面包，饮料等食品中作为营养强化型机能性食品素材添加。

2010年10月21日，磷脂酰丝氨酸被原中国卫生部添加到新资源食品目录中，允许其作为新资源食品。

磷脂酰丝氨酸天然存在于食品之中，主要存在于母乳、肉类、鱼类中，其中动物脑和内脏（如肝、肾）中的含量较高，而奶制品以及蔬菜中（除豆类）含量较低。

但随着饮食习惯的改变（如少食用内脏），食用健康食品的意识增强（如吃低脂、低胆固醇食品和避免食用大量肉类食品），以及食品危机（如疯牛病和口蹄疫）导致人们摄入磷脂酰丝氨酸的数量已经越来越少。

更严重的是，现代工业化生产出的脂类和油类产品中的天然磷脂含量下降，进一步减少了正常人每日应该摄取磷脂酰丝氨酸的数量。

相关研究证明，正常人每日需要补充100-300毫克的磷脂酰丝氨酸。

因此，额外补充磷脂酰丝氨酸是人们树立和维持健康生活的需求。

目前，磷脂酰丝氨酸在食品中的应用越来越多，有奶粉、牛奶、酸奶、饮料、压片糖果、巧克力、软胶囊等，具有种类多，应用广泛的特点。

由于含有磷脂酰丝氨酸的产品广受人们青睐，大大提升了产品的价值和收益，越来越多企业选择往相关食品中添加了磷脂酰丝氨酸。

目前食品中磷脂酰丝氨酸暂无相关检测标准，为了满足食品安全的需求和规范食品产品的健康发展，急需对其检测方法进行全面制定。

原因如下： 1、国内外尚无相应的标准可以涵盖食品中磷脂酰丝氨酸（PS）测定。

缺少标准方法，导致产品质量良莠不齐。

2、目前含磷脂酰丝氨酸的食品不少，且产业前景大，但是没有相应的国家检测方法标准。

为保障国家食品安全，完善食品标准体系，保证产业健康发展和产品质量，更好地规范食品企业的市场行为，保护消费者和企业双方的利益，制定食品中磷脂酰丝氨酸的测定方法标准，具有十分重要的现实意义和紧迫性。

3、为检测行业的规范有序发展、开展技术交流以及为各级质量安全监管部门依法监管与执法提供法规依据。

磷脂酰丝氨酸食品对满足人们品质生活的需求，市场需求和潜力大。

建立食品中磷脂酰丝氨酸的测定方法标准，一是填补了标准空白，响应国家建设食品安全标准化体系的要求，二是保持食品品质，规范市场和企业行为，维持人们对磷脂酰丝氨酸食品信心的有利保障。

本文件规定了食品中磷脂酰丝氨酸的测定方法。 本文件适用于食品中磷脂酰丝氨酸的测定。