国家标准计划《冷冻鱼糜加工技术规范》由 TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国水产科学研究院南海水产研究所 。

GB/T 36395-2018《冷冻鱼糜加工技术规范》发布实施后，在引导冷冻鱼糜加工企业按标准规范加工生产、保障冷冻鱼糜产品合格率、提高我国冷冻鱼糜产品质量及其在国际市场上的竞争力、促进冷冻鱼糜产品加工业的发展等方面发挥了积极的作用，同时也为行业主管部门提供了监督管理依据。

但根据《中华人民共和国食品安全法》、2019年市场监管总局《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》、《征求2021年国家标准制修订工作意见建议的通知》（标委秘函[2020]49号）、《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）、《关于扎实做好2021年及“十四五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知》（农质安发[2021]1号）等文件要求，GB/T 36395-2018标准文本中的格式和某些技术内容已不符合当前相关政府规定，如2018年版本在格式是上按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写，但现在GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》已代替GB/T 1.1-2009；目前在标准文本中除食品安全标准的检测方法外，标准文本中不能引用作为规范的食品安全国家标准，而GB/T 36395-2018文本在规范性引用文件中引用了GB 2733、GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 14881、GB 7781等食品安全国家标准是不适宜的，依据标准整合的结论要求，不再引用食品安全国家标准。

因此，必须对GB/T 36395-2018进行修订并完善，使其更具有适用性和可操作性，修订并发布实施后将更有利于为冷冻鱼糜行业的发展发挥积极的促进作用。

范围： 本文件规定了冷冻鱼糜加工的基本要求、加工技术要点、运输。本文件适用于以鲜、活鱼为原料，经前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、充填和冻结等加工而成冷冻鱼糜的生产。以冻鱼为原料加工而成的冷冻鱼糜的生产和以其它动物性水产品为原料加工而成的冷冻水产品肉糜的生产可参照执行。 主要技术内容： 1、确立冷冻鱼糜加工的基本要求。 2、确定加工操作技术要点，特别是是原料鱼的接收要求、原料鱼的保鲜要求、原料鱼的前处理、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、充填、称重、冻结、金属探测、外包装、贮藏等关键操作要点，确立重要技术参数。 3、确定运输要求。