国家标准计划《咸鱼加工技术规范》由 TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国水产科学研究院南海水产研究所 。

咸鱼在我国具有悠久的历史，其风味独特，保质期长，是深受广大群众喜爱的传统食品。

GB/T 27988-2011《咸鱼加工技术规范》发布实施后，在指导咸鱼生产企业按标准规范加工生产，保障和提高咸鱼产品的合格率和提高产品质量等方面发挥了积极的作用，同时也为行业主管部门和技术监督管理部门提供监督管理依据。

但根据《中华人民共和国食品安全法》、2019年市场监管总局《关于开展食品质量国家标准清理工作的通知》、《征求2021年国家标准制修订工作意见建议的通知》（标委秘函[2020]49号）、《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）、《关于扎实做好2021年及“十四五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知》（农质安发[2021]1号）等文件要求，GB/T 21290-2018标准文本中的格式和某些技术内容已不符合当前相关政府规定，如2018年版本在格式是上按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写，但现在GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》已代替GB/T 1.1-2009；目前在标准文本中除食品安全标准的检测方法外，标准文本中不能引用作为规范的食品安全国家标准，而GB/T 27988-2011文本在规范性引用文件中引用了GB 2733、GB 2760、GB /T 27304等食品安全国家标准是不适宜的，依据标准整合的结论要求，不再引用食品安全国家标准。

因此，必须对GB/T 27988-2011《咸鱼加工技术规范》进行修订并完善，使其更具有适用性和可操作性，修订并发布实施后将更有利于为咸鱼产业的发展发挥积极的促进作用。

范围： 本文件规定了咸鱼加工企业基本要求、加工操作技术要点、运输。 本文件适用于湿腌法、干腌法加工咸鱼的生产过程。 主要技术内容： 1、确立咸鱼生产加工企业基本要求。 2、确定咸鱼加工过程要求，包括原辅料要求和接收、原料前处理、原料挑选分类、去鳞、去鳃、去内脏、去骨、打花刀、腌制、干制、贮藏等工序的具体要求。 3、确定了运输的具体要求。