国家标准计划《冷冻鱼糜》由 TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国水产科学研究院黄海水产研究所 、福建安井食品股份有限公司 、浙江源泰水产食品有限公司 。

冷冻鱼糜是以海水鱼和淡水鱼为原料，经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水，混合、速冻等工序加工而成的产品。

冷冻鱼糜因具有高蛋白、低脂肪、口感佳、白度好、弹性高等优点，被广泛用于生产各种食用方便的冷冻鱼糜制品。

鱼糜制品在中国有悠久的历史。

经过近40年的发展壮大，目前国内鱼糜制品产量达139.40万吨，占水产品加工量的6.42%。

冷冻鱼糜的品质在很大程度上直接影响着鱼糜制品的品质。

由于冷冻鱼糜生产原料的多元化，导致质量参次不齐，影响了正常生产和贸易，制约了产业的发展。

GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》发布实施以来，有效规范和提高了我国冷冻鱼糜产品的质量水平，保护了消费者和生产企业的合法利益，促进了冷冻鱼糜产品的国际贸易。

依据《中华人民共和国食品安全法》、2019年国家市场监管总局关于食品国家标准的清理意见、国家标准化管理委员会《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）、农业农村部农产品质量安全中心关于扎实做好2021年及“十四五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知（农质安发[2021]1号），急需修订GB 36187-2018《冷冻鱼糜》，主要修订以下几个方面：（1）删除了原标准中涉及食品安全指标和要求的相关内容；（2）更改了术语和定义；（3）更改了判定规则；（4）修改了附录B冷冻鱼糜白度的测定方法。

本标准规定了冷冻鱼糜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及储存。本标准适用于以可食用鱼类为原料，经前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序制成的产品，主要作为鱼糜制品的原料。 主要技术内容包括术语和定义、原辅料要求、感官要求、理化要求（凝胶强度、杂点、水分、pH、产品中心温度、白度、淀粉）、净含量、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存等规定。