国家标准计划《冻鱼》由 TC156（全国水产标准化技术委员会）归口，TC156SC3（全国水产标准化技术委员会水产品加工分会）执行 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国水产科学研究院黄海水产研究所 。

鱼是我国主要的经济水生动物之一，在我国广泛分布。

我国海域辽阔，大陆海岸线长达18 000 km，可用于鱼捕捞和养殖的沿海滩涂面积很大，从南到北跨越热带、亚热带和温带3种气候区，适合于各种鱼类的生活。

冻鱼是我国加工量最大的水产品，也是重要的进出口水产品，每年为我国赚取大量的外汇。

2019年，在出口水产品中，冻鱼及鱼片列出口量第一位，出口204.4万吨，出口额71.4亿美元，其中，冻鱼的出口量和出口额分别为115.2万吨、28.5亿美元。

自我国加入WTO后，水产品贸易中越来越突显出产品标准的重要性，我国现行的GB/T18109－2011《冻鱼》，自发布以来，对规范我国市场上的冻鱼的质量起了重要的作用。

依据《中华人民共和国食品安全法》、2019年国家市场监管总局关于食品国家标准的清理意见、国家标准化管理委员会《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）、农业农村部农产品质量安全中心关于扎实做好2021年及“十四五”农产品质量安全与优质化相关业务技术工作的通知（农质安发[2021]1号）。

因此，急需修订国家标准GB/T 18109-2011《冻鱼》，主要修订以下几个方面：（1）删除涉及食品安全指标和要求的相关内容；（2）更改了判定规则。

范围：本标准规定了冻鱼产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本标准适用于带头的、去头的，全部去内脏或未去内脏的、适合人类食用的冻鱼产品。 主要技术内容包括术语和定义、原料要求、加工要求、感官要求、理化要求（冻品中心温度、水分）、净含量、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存等规定。