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国家标准计划《橄榄油中脂肪酸乙酯含量的测定 气相色谱-质谱法》由 TC270(全国粮油标准化技术委员会)归口,TC270SC2(全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分会)执行 ,主管部门为国家粮食和物资储备局

主要起草单位 南京海关动植物与食品检测中心

目录

基础信息

计划号
20212916-T-449
制修订
制订
项目周期
12个月
下达日期
2021-08-24
申报日期
2020-10-30
公示开始日期
2021-06-11
公示截止日期
2021-06-25
标准类别
方法
国际标准分类号
01.040.67
01 综合、术语学、标准化、文献
01.040 词汇
01.040.67 食品技术(词汇)
归口单位
全国粮油标准化技术委员会
执行单位
全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分会
主管部门
国家粮食和物资储备局

起草单位

目的意义

橄榄油( Olive Oil )是以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。

根据加工工艺不同,可以分为初榨橄榄油和果渣油,初榨橄榄油又可分为不同等级,其中以特级初榨橄榄油营养价值最高。

我国是食用油大国,随着经济发展,我国对橄榄油的需求量不断增加,仅2017年总消费量约为60万吨,其中80%依赖进口。

然而,我国消费者对橄榄油系列产品认识有限,且特级初榨橄榄油产量少,价格高。

经销商为了推销产品和谋取暴利,对橄榄油进行夸大宣传或以劣充好的现象屡见不鲜。

尤其进口的橄榄油几乎一律标称“特级初榨橄榄油”,仅国内市场的销售总量远远超过全球特级初榨橄榄油总产量。

这种以次充好的橄榄油不仅严重侵害了消费者的权益,还可能影响消费者的身体健康。

因此,建立橄榄油等级鉴定、尤其是特级初榨橄榄油等级鉴定的方法对保障消费者权益和打击不法行为具有重要的意义。

橄榄油中脂肪酸甲酯和乙酯源于橄榄发酵过程中的甲醇和乙醇与脂肪酸发生的酯化反应,等级越高的橄榄油其含量越低,且以脂肪酸乙酯类化合物与等级关系尤为敏感。

欧盟及国际橄榄理事会将脂肪酸乙酯作为鉴定特级初榨橄榄油的特征指标,对该指标的限量要求频频修订和规范。

欧盟《COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91 on the characteristics of olive oil and olive-residue oil and on the relevant methods of analysis》2019.10.20修订版中要求特级初榨橄榄油中脂肪酸乙酯含量≤35mg/kg,而对其他等级橄榄油没有该指标的要求。

但我国不仅欠缺有效鉴别特级初榨橄榄油的特征指标,更没有相应的检测方法。

我国需尽快完善该检测技术空白,从而为特级初榨橄榄油的等级鉴定、打击橄榄油行业掺假掺杂乱象提供有效依据。

范围和主要技术内容

一、范围:本标准方法依照碳原子数的不同而使烷基酯类得到分离,采用质谱法进行定性,内标法定量,适用于特级初榨橄榄油中脂肪酸乙酯含量的测定。脂肪酸乙酯被推荐作为特级初榨橄榄油的质量参数,从而用于鉴别待测特级初榨橄榄油样本是否存在以初榨橄榄油充当特级初榨橄榄油的现象。 二、主要技术内容:一定量的橄榄油样品通过硅胶柱纯化后,经气相色谱-质谱仪分析,采用内标法计算样品中脂肪酸乙酯的含量,同时评价测定结果的重现性。