国家标准计划《餐饮业供应链管理指南》由 601（中国商业联合会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 山东舜和酒店集团 、中国商业联合会 、山东省新一代技术标准化研究院 、中国饭店协会 、中国烹饪协会 、济南超意兴餐饮股份有限公司 、山东凯瑞集团 。

习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要求切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

习总书记的重要指示，站在维护国家粮食安全、弘扬良好社会风尚的高度，鲜明指出餐饮浪费行为的严重危害，明确提出坚决制止餐饮浪费行为的具体举措。

餐饮浪费不仅是消费终端的过量点餐、剩余的浪费，更涉及餐饮原材料采购、仓储、物流、配送、加工、制作及餐厨回收等全链条环节。

聚焦餐饮业供应链环节、要素、指标和要求，提出支撑供应链协同高效实施的措施，是当前餐饮行业落实反对浪费力行节约的体系化解决方案。

以餐饮业供应链为标准化对象，制定《餐饮业供应链管理指南》国家标准，提出餐饮业供应链管理的基本要求、模型、环节、要素、流程等内容，为餐饮行业推进供应链建设提供模式参考，为餐饮企业强化供应链过程管理理念、实施供应链流程管理措施提供指南。

标准的制定实施将有效支撑餐饮业供应链资源协同，减少环节、提高效率、增强效益、支撑总成本领先，同时将有力推动餐饮业供应链高质高效发展，促进产业组织方式、商业模式和政府治理方式创新。

本标准提供了餐饮业供应链的管理模型和管理流程。本标准适用于餐饮业供应链管理的设计、开发、实施和管理。 标准主要提出了餐饮业供应链的基本原则、模型、要素、资源和流程等，主要技术内容包括： （1）实施目标：提出餐饮业供应链管理的实施目标，包括资源整合、流程优化；产业协同、供需对接；成本控制、信息追溯；安全卫生、风险预警。 （2）供应链管理模型：提出餐饮业供应链管理模型架构，以及在原材料提供、仓储物流、加工制作、消费者用餐、资源再利用、信息数据平台等各模块的具体技术内容说明。 （3）供应链管理实施操作流程：提出餐饮业供应链管理在原材料提供、仓储物流、加工制作、消费者用餐、资源再利用等环节需要考虑的内容和要点。 （4）供应链管理指标：提出餐饮业供应链管理在采购、物流运输、仓储、加工制作等方面需重点考虑的管理指标。