国家标准项目《料酒质量通则》由 TC398（全国调味品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 北京二商王致和食品有限公司 、北京市老才臣食品有限公司 、江苏恒顺集团有限公司 、佛山市海天调味食品股份有限公司 。

1 范围 本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所指的调味料酒。 本标准不适用于饮料酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 13662-2018 黄酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 3.1 调味料酒 seasoning wine 以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。 4 要求 4.1 原料和辅料要求 食用盐应符合GB/T 5461的规定,其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官特性 感官特性应符合表1的规定。 表1 感官特性 项 目 要 求 色 泽 色泽浅黄至红褐色、有光泽 香 气 具有调味料酒特有的醇香，香气协调 滋 味 滋味纯正、无异味 体 态 清亮透明、允许有微量聚集物а а 聚集物：指成品调味料酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 要 求 酒精度（20℃）/% vol ≥ 8.0 氨基酸态氮（以氮计）/(g/L) ≥ 0.2 总酸（以乳酸计）/(g/L) ≤ 8.0 食盐（以氯化钠计）/(g/L ) ≥ 10.0 4.4食品安全指标 应符合相应的食品安全国家标准的规定。