国家标准计划《畜禽肉质量分级 鸡肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国肉类协会 、新希望六和股份有限责任公司 、河南双汇投资发展股份有限公司等 。

我国鸡产业在农业和畜牧业中的贡献不断提高。

近年来，我国肉鸡产业在国内也呈现一定的区域集中性。

我国与世界肉鸡消费大国相比还存在较大差距。

过去与我国大陆有着相似饮食习惯的部分亚洲国家和地区，鸡肉消费增长迅速，在居民肉类消费结构中已占极其重要的地位，无论是与发达国家对比，还是和有着相似消费结构的亚洲国家和地区相比，我国鸡肉消费未来上升潜力仍然十分巨大。

经过几十年的发展，中国肉鸡产业已经从简单的养殖户发展到现在集中繁育、肉鸡养殖、饲料生产、屠宰及深加工、冷冻冷藏、物流配送和批发零售等环节为一体的一条龙生产经营并已经基本上形成了肉鸡产业体系，并涌现出一批经营规模较大的肉鸡加工企业，如广东温氏、正大集团、新希望六和、吉林德大集团、北京华都集团、诸城外贸集团等，均是中国肉类食品行业强势企业。

伴随流通技术的改善和企业领域的不断拓展，鸡肉产品跨省、跨区域流通的比重日益加大。

鸡肉市场在不断扩大的同时，消费者对鸡肉的质量要求也越来越严格，GB/T 19676-2005《黄羽肉鸡产品质量分级》和NY/T 631-2002 《鸡肉质量分级》已不能完全适应市场的需求，为进一步促进鸡肉行业的规范、可持续发展，方便全国流通，有利于国际贸易，提高国际竞争力，保证消费者的食品安全，需要修订《黄羽肉鸡产品质量分级》和《鸡肉质量分级》标准。

本标准的实施可以有效保证食品质量安全，提升鸡肉产品分级要求，增加产品附加价值，促进产业经济增长。

为满足需求，应结合目前鸡肉屠宰行业现状，规范、统一鸡胴体和分割鸡肉的市场分级流通标准，推进鸡产品市场的有效划分，对于企业和消费者都具有很好的规范和导向作用。

。

本标准主要是对GB/T 19676-2005《黄羽肉鸡产品质量分级》和NY/T 631-2002 《鸡肉质量分级》两项标准进行修订，修订后的标准范围既涵盖黄羽肉鸡也包括白羽肉鸡等其他种类。 标准的技术内容主要参考行业经济发展状况和国际贸易的新要求、新趋势以及中外专业学术相关资料和行业专家的相关意见，并结合国内规模企业现有的加工技术标准，从而最终确定。 《畜禽肉质量分级 鸡肉》将对原两项标准中的术语和定义、技术要求、分级评定方法、抽样方法、检测方法、标志、包装、运输、贮存等各章节的内容进行整合修订。增加了原料养殖环境、养殖用药规定及活重要求。鸡胴体分级指标中增加了全净膛率要求。修改了包装标示、运输及贮存要求。 修订后的标准的适用范围囊括了原有两项标准的规定范围，新标准的适用范围更广泛和全面。对术语和定义的修订使标准与其他相关标准能够在名称叫法上保持一致性。对具体分级评定方法的修订一方面综合整合了原有两项标准的分级评定方法，保证了分级的全面和客观性，另一方面结合行业最新的发展现状和企业的实际生产加工技术，使标准更加具有可操作性。 同时参考最新的相关法规和标准的要求对原标准中涉及的产品包装、标志、贮存、运输等相关要求进行修订，保证标准与其他相关标准的一致性。