国家标准计划《畜禽肉水分限量》由 326（农业农村部）提出，委托TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）执行 。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 。

规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法、样品的处理等要求。 适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。

修订后，猪肉等畜禽肉水分限量指标仍为强制性内容，这原标准相关要求保持一致。

强制理由：《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)规定了猪、牛、羊鸡肉的水分限量。在该标准实施前几年，对打击注水肉起到了一定的作用。随着注水手段和技术含量的提高，专业的注水技术能够精准的控制注水后的肌肉组织水分含量，并使之低于该限量，从而逃避处罚，也客观造成注水肉的泛滥。经过广泛调查和初步试验结果表明，绝大多数猪肉水分含量低于75.5%。对猪肉等畜禽肉水分限量做出强制性要求，在一定程度上可以防范注水违法行为发生。

与现行法规和强制标准不存在冲突。