国家标准项目《畜禽肉质量分级 牛肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 南京农业大学 、中国肉类协会 、北京清真食品有限公司 、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司等 。

本标准拟结合我国牛肉实际，对现行的牛肉分级方法进行统一和规范。主要内容包括：术语和定义、屠宰要求、技术要求、评价方法、标识、规范性附录等。本标准适用于普通牛肉的分级，不适用于小牛肉、小白牛肉、雪花肉的分级。

NY/T676—2010《牛肉等级规格》、SB/ T 10637-2011《牛肉分级》、DB37/T1085-2008《鲁西黄牛牛肉分级》、DB22/T 1852-2013《延边牛胴体等级》、DB53／T 267-2008《云南地方肉牛及牛肉质量分级》