国家标准计划《畜禽肉分割技术规程 鸡肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院农产品加工研究所 。

中国肉类总产量居世界首位，其中鸡肉产量居世界前列， 市场前景广阔，提高鸡肉产品质量，对产品生产过程中各阶段有效控制，已成为当务之急。

目前，已颁布的与鸡肉屠宰加工相关的标准主要为GB/T 24864 《鸡胴体分割》，该标准规定了原料鸡要求、分割环境要求、人员要求、屠宰工艺、分割、产品检验、贮藏、包装、标志和运输，适用于肉类屠宰加工企业对鸡胴体的分割。

随着肉鸡产业的发展，我国肉鸡屠宰加工进入工业化生产化模式，多数大型企业的鸡肉分割多为自动分割，然而已有标准未涉及对于自动化分割的工艺流程及关键技术要点的规范。

此外，产品分级包装是提高分割鸡肉产品市场竞争力的有效手段，已有标准也未涉及此方面内容。

因此，本着先进标准引领企业生产、先进技术促进产业发展的原则，急需对制定《畜禽肉分割技术规程 鸡肉》，确保鸡肉生产的合理化和规范化，为中国鸡肉制品产业发展提供保障。

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本标准适用于鸡肉加工企业对鸡肉的分割加工。 本标准规定了鸡肉分割的术语定义、工艺流程、技术要求、产品分级、标志、包装、贮存和运输。