国家标准计划《畜禽肉质量分级 鸭肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国肉类协会 。

我国鸭品种资源丰富，拥有许多国内外优良鸭品种，鸭肉产量一直位居世界前列。

鸭肉行业处于快速发展阶段，产业在升级布局，产品在优化调整，国际贸易在更深更广地发展。

建立健全畜禽肉加工标准体系，推动畜禽肉加工过程的规范化、系统化和标准化。

引导和推动企业规范从事生产活动，使畜禽肉加工有标可依，有据可循，用标准化的手段提升鸭肉的质量安全水平。

通过制定实施标准，为监管畜禽肉加工生产过程提供执法的技术基础和判定依据，保证鸭肉市场供应和质量安全，有利于优化生产技术，实现优质产品规模化生产，提高企业生产水平，促进产业转型升级和健康有序发展，不断增强鸭肉产品的国际竞争力，健全完善畜禽肉加工标准体系，实现与国际接轨，推动鸭肉产品的国际贸易。

伴随流通技术的改善和企业领域的不断拓展，鸭肉产品跨省、跨区域流通的比重日益加大。

鸭肉市场在不断扩大的同时，消费者对鸭肉的质量要求也越来越严格，现有的行业标准NY/T 1760-2009《鸭肉等级规格》已不能完全适应市场的需求，为进一步促进鸭肉行业的规范、可持续发展，方便全国流通，有利于国际贸易，提高国际竞争力，保证消费者的食品安全，需要修订《鸭肉等级规格》标准。

本标准的实施可以有效保证食品质量安全，提升鸭肉产品分级要求，增加产品附加价值，促进产业经济增长。

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本标准结合行业经济发展状况和国际经济交流成果分别确认规范鸭肉质量分级方法。收集中外专业学术相关资料，走访行业专家征集意见，召开全国性专题会议论证研究，以国内规模企业加工技术标准为基础，结合近年国际贸易的新要求、新趋势，高水平修订现行NY/T 1760-2009《鸭肉等级规格》。 《畜禽肉质量分级 鸭肉》标准将从鸭肉等级规格的术语与定义、技术要求、评定方法、标志、包装、运输、贮存等环节来进行修改和制定。本标准适用于鸭胴体及鸭主要分割产品和副产品的质量分级。 鸭屠宰分割加工要求：宰杀加工场地卫生应符合GB 12694的规定，屠宰加工、检验按NY 467规定，并参照本标准附录A执行，胴体和分割产品符合GB 16869的要求。鸭胴体分级要求主要包括：胴体质量等级要求、胴体规格等级要求和胴体综合等级。