国家标准计划《冻卷羊肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国畜牧兽医学会 、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 。

我国是世界上的羊肉生产大国，羊肉年产量超过450万吨，产量居世界首位。

我国商品化肉羊品种50余种，羊在我国属于季节性宰杀、全年消费，冻羊肉商品化较好，其中羊肉卷是羊肉产品中最大的商品类别，但是没有产品标准。

冻品羊肉卷生产和销售过程存在的主要问题： 1.统一大类产品名称与规格，便于商品标签标识。

冻羊肉卷产品有根据部位分割加工成的羊排肉卷、羊腿肉卷；根据羊肉质量、脂肪含量等加工成的羊统肉卷、精羊肉卷等。

这些是羊肉产区根据贸易需求形成的，但是内蒙、甘肃地区也有差别。

2.规定产品加工质量，促进公平贸易，保护消费者利益。

在加工羊肉卷过程中，通常要加入碎肉、羊脂肪块，也有不良厂家添加掺杂凝血块、护心油、游离组织等的劣质肉品。

3.规定检验的项目，便于市场监管部门监督处罚，确保冻羊肉卷卫生质量。

本标准规定可以量化的感官指标，如不应有碎骨、板筋、护心油等；可以量化的制卷要求，如标注“冻统卷羊肉卷”，只能添加羊尾油且不超过500克/2.5千克。

便于第三方实验室出具检验报告。

制定该标准的目的，通过上述标准条款规范，一是确保冻羊肉卷的卫生和质量，提升消费信心；二是规范该产品的商品化，促进公平贸易，促进羊肉产业健康发展。

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1.范围 本标准规定了冻卷羊肉的相关术语和定义、品种及规格、技术要求、检验方法、检验规则、包装要求、标识和标签、储存及运输。 2.主要技术内容 （1）规定羊肉卷的术语：冻卷羊肉、羊统肉卷、羊排肉卷、羊腿肉卷、羊肉精卷 （2）感官要求：不应有碎骨、软骨、游离组织、小片毛皮浮毛、板筋、护心油凝血块、粪污及其他忌食物。 （3）制卷要求：每卷肉中不得超过3块肌肉组织;羊尾油不超过200g,且不超过4块；卷制成筒柱状。 （4）主要检验项目：一是感官指标，二是羊尾油总重量。 本标准主要内容包括：适用范围、规范性引用文件、术语和定义，技术要求、检验方法、检验规则、标签、贮存、运输等。

NY/T 633-2002 《冷却羊肉》