国家标准计划《鲜冻兔肉及副产品》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 山东省肉类协会 。

鲜冻兔肉及副产品鲜冻兔肉及副产品

兔肉营养价值高，据联合国粮农组织（FAO）公布的数据，兔肉含蛋白质24.25%，脂肪1.91%，赖氨酸9.6%，灰分1.52%，胆固醇65mg/100g，烟12.8mg/100g，热量0.68M/100g；其肌肉纤维细嫩，容易消化，消化率达85%，具有独特的食用价值。

兔肉具有补脾胃、益气血的作用。

据《本草纲目》记载：“兔肉凉血性寒味甘，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效”。

根据调查发现从2007年起国内市场兔肉消费量与价格呈现逐年稳步上涨的趋势。

目前全世界约有106个国家（含中国）从事肉兔业生产，年产兔肉100万吨～120万吨，国外兔肉生产水平较高、消费需求量大，在欧美国家兔肉制品种类达上千种，占肉类总量的40%～70% 。

我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界的60%左右，但是随着出口量的增加，欧美国家对我们的“苛刻条件”、“绿色壁垒”等限制，因相关系列标准缺失,兔产品种类少，质量等级参差不齐，优劣混杂，很多出口加工企业都过不了“质量”这个坎。

严重制约了兔肉相关产品的国内外市场竞争力。

本标准制定，对于统一兔肉的质量等级要求，促进产品质量提高和参与国内外市场竞争具有十分重要的意义。

修订该标准主要是规范鲜冻兔肉及副产品的质量要求和感官、理化、微生物指标、检验规则要求，为保障和提升我国兔肉产品质量提供了依据。

本标准适用于健康活兔经屠宰、加工的鲜冻兔肉及副产品。 本标准主要技术内容有： 1、鲜冻兔肉及副产品相关的术语和定义；2、技术要求；3、检验方法；4、检验规则和标签、标志、包装、贮存等内容。