国家标准计划《番茄制品中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素含量的测定 超高效液相色谱法》由 TC374（全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 上海市质量监督检验技术研究院 、中检华纳质量技术中心 。

番茄酱罐头、番茄粉、番茄沙司

营养品质和色泽是番茄制品的主要品质和感官指标，均与番茄制品中类胡萝卜素的含量有重要关系。

番茄制品中的类胡萝卜素主要为番茄红素、叶黄素、胡萝卜素，其中番茄红素占类胡萝卜素含量的70%以上，其中90%的番茄红素以全反式构象存在。

在番茄制品的加工过程中，不可避免的会暴露于光照、经过热加工处理，包括破碎、真空浓缩工艺和杀菌工艺等。

而类胡萝卜素对于光照和热处理较为敏感。

通常情况下，番茄红素在日光照射12h后会90%的降解，而叶黄素和胡萝卜素对日光相对较为稳定，日光照射两周后降解约35%。

另研究表明，热加工工艺会导致番茄红素的异构化和类胡萝卜素的降解。

100℃加热15min会导致25%番茄红素的异构化、10%的叶黄素的降解和15%的β-胡萝卜素的降解，番茄红素对热相对稳定。

番茄红素在番茄原料中的主要存在形式为全反式构象，5Z、13Z和9Z等异构体含量较少。

研究表明，全反式番茄红素人体吸收利用度仅为4.5%左右，而反式构象的番茄红素吸收利用度则达15%-40%。

番茄制品在加工过程中发生的类胡萝卜素的降解和番茄红素的异构化，对番茄制品的营养品质及色泽影响较大。

因此，测定番茄制品中番茄红素（含异构体）、叶黄素、胡萝卜素，有利于控制产品品质及改善番茄制品的加工工艺。

现行的关于番茄制品的主要标准GB/T 14215-2008 番茄酱罐头、NY/T 957-2006 番茄粉 中番茄红素的检测方法为紫外分光光度法。

一方面，无法评估番茄制品中番茄红素及异构体含量，满足国外市场对番茄红素的检测精度和要求。

另一方面，该标准中尚未制定叶黄素和胡萝卜素的检测方法和含量要求。

目前我国尚无番茄制品中三种类胡萝卜素的同时检定标准，无法对热处理工序和日光暴露对番茄制品的品质进行有效的评价，建立番茄制品中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素的测定标准，即有利于企业控制产品质量，也可以弥补现行标准中对色泽监控的不足，防范番茄制品中食品着色剂的违规使用。

本标准适用于番茄酱、番茄汁、番茄粉中番茄红素、叶黄素、胡萝卜素含量的测定。 本标准规定了超高效液相色谱法测定番茄制品中番茄红素（含异构体）、叶黄素、胡萝卜素（含异构体）含量的原理、试剂和材料、仪器和设备、操作步骤及结果计算。 技术路线：本标准拟对试样经提取分离后，采用C30反相色谱柱分离，二极管阵列检测器471nm、440nm波长检测。 本标准对样品的前处理条件，仪器条件进行优化，对方法的技术参数如线性、检出限、重复性进行试验，满足实际的检测需求。

2016YFD0400206 食品组分结构与品质功能过程调控理论体系构建