国家标准《不锈钢水果刀》 由TC410（全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 广东金辉刀剪股份有限公司 、广东省质量监督小五金产品检验站（阳江） 、阳江十八子集团有限公司 、广东银鹰实业集团有限公司 、永光刀剪集团有限公司 、阳江鸿丰实业有限公司 、阳江市质量技术监督协会 。

主要起草人 谭文华 、李积回 、麦桥 、张锐宗 、陈练等 。

本标准非等效采用ISO国际标准：ISO 8442-1:1997;ISO 8442-5:2004。

采标中文名称:与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第1部分：食品制备用刀具技术要求；与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第5部分：锋利度及耐用度测试方法。