国家标准计划《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求》由 TC261（全国认证认可标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 。

GB/T27342自发布以来，作为乳制品HACCP认证的重要依据，为乳制品企业提供了规范的生产操作标准。

同时，中国的HACCP认证已经获得了GFSI的互认，成为一项国际通行的认证制度。

随着国际食品贸易的发展需求、以及乳品行业的快速发展，现行的GB/T27342标准中的内容已经无法满足行业现状及未来发展的要求。

本次修订旨在对标准中不再适宜的内容进行修改，并增加对产品防护、食品欺诈等国际社会普遍关注的内容。

标准的适用范围不变，从技术内容看，修订的内容和原因主要包括： 1、原标准对巴氏杀菌乳、灭菌乳的杀菌温度、时间进行了规定，这一参数的规定限制了新技术应用企业的认证需求； 2、原标准对终产品中需冷藏、冷冻的部分乳制品的储藏温度给出了范围，一定程度影响了认证企业新的管理技术或方法的推广； 3、原标准对生乳来源牧场的合法性进行了规定，如生鲜乳收购许可证、生乳运输车辆准运证等，这些内容在政府相应的规章制度中都有明确要求，应避免重复； 4、原标准规定了生乳的储存温度、时间，一方面这些内容在政府相关的规章制度中有明确要求，应避免重复；另一方面经过近10年的发展，国内生乳质量有了质的飞跃，截止2017年，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），组织全国单位抽检的20万批次生鲜乳样品中，三聚氰胺等违法添加物抽检合格率达100%，乳蛋白和乳脂肪平均值分别达到3.22g/100g和3.87g/100g，菌落总数平均值降至25万CFU/mL，主要质量卫生指标达到了发达国家水平，具备了适当延长储存时间的基础条件，同时国际上大多数国家也没明确规定生乳储存时间不超过24小时； 5、原标准中关于乳制品包括的品类名称不够规范，原名称为“杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳”等，建议修订为规范名称“巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳”等； 6、原标准规范性引用文件中部分现行文件的名称发生了变化，如GB19301原标准名称为《鲜乳卫生标准》，新标准名称为《食品安全中家标准 生乳》，类似的还有GB19644、GB11674等，建议同步更新； 7、食品欺诈的缓解是近几年国际大型零售商重点关注的内容，建议增加预防食品欺诈的要求，引领食品安全的方向，也方便与其他国际的互认。