国家标准计划《核桃坚果质量等级》由 TC557（全国经济林产品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家林业和草原局。

主要起草单位 中国林业科学研究院林业研究所 、国家林业与草原局绿化管理司等 。

随着消费者食品安全意识的加强，对坚果类产品的质量要求也愈发严苛。

近年，核桃坚果的市场需求快速增长，日益先进的栽培管理水平与加工工艺技术也使得核桃坚果的质量得到显著提高。

对核桃坚果质量等级的划分目前依照GB/T 20398-2006“核桃坚果质量等级”执行。

然而，该标准存在一些问题：1. 标准中“卫生指标”所引用标准GB 16326已经废止，其替代标准GB 19300-2014“食品安全国家标准 坚果与籽类食品”中，过氧化值、酸价等指标的规定适用于全体坚果，未能考虑核桃的物化特性和氧化特征，指标上限与实验室研究和工厂实践均存在出入。

2. 标准中，对四个等级核桃坚果的含水率规定均为“≤8%”，而工厂实践证明，在进行大规模贮藏时，8%含水率的核桃坚果易氧化酸败；3. 术语不够全面细化，需针对企业生产加工中遇到的实际问题进行扩充。

因此，基于上述三个方面对GB/T 20398-2006进行修订，不仅可以为消费者提供更为优质安全的核桃坚果，还可以为生产者提供更为高效合理的生产指导。

1.范围：修订标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求、分级。适用于核桃（Juglans regia L.）坚果的生产和销售。 2.主要技术内容：过氧化值和酸值的上限规定、不同等级核桃坚果含水量的规定、关于瘪果率、虚仁果、虚果率、半虚仁果、半虚果率、虫果率等术语的定义、标签标志和包装储运规定的细化