国家标准计划《食品冷链物流交接规范》由 TC269（全国物流标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中物联冷链委 。

“民以食为天”，食品安全关系人民身体健康和生命安全，关系经济发展和社会稳定，从“菜篮子”到“米袋子”，我国政府历来高度重视食品质量安全问题。

与此同时，冷链物流（温控物流）在保障食品品质与安全中的重要性也越来越受到各级政府和社会各界的高度重视。

全程封闭的食品供应链对食品安全相当重要。

研究发现，控制食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，温度每升高6℃，食品中细菌的生长速度就会翻一倍。

只有从生产、贮藏运输、销售直到消费前的每一个环节都始终处于规定的低温环境下，食品的安全、新鲜度以及营养度才能得以保证，只要其中任何一个环节出现断链，温控达不到要求，食品的生理特性就会导致其品质快速变化，其食用期限会缩短，甚至发生化学变化产生有毒物质，从而危害人体健康。

因此，温度成为决定冷链物流系统特殊性的关键因素，是保障食品质量安全的基本要求。

尽管我国政府高度重视食品流通安全工作，但在食品供应链的各个环节上问题仍然频频发生，对于食品冷链物流中最基本的温度控制，国内基本上没有达到。

在生产加工环节，比如生鲜食品（如水果、蔬菜、 冷却肉、冰鲜鱼）在采摘、捕获、宰杀后进行冷却，预冷到5摄氏度以下，再进入低温，而收购点基本上不会注意到这个温控要求；国内大多数的食品生产企业还是停留在传统意义上的自我封闭型的仓储运输物流方式和理念上，而且相当多的食品生产企业物流运作水平还停留在运输车队的阶段，根本没有专业的技术以及相关设施可言。

在运输储藏环节，目前整个国内冷链物流行业无法回避的一个尴尬是，许多国内食品企业在采用成本相对高昂的冷链运输方式上并不积极。

由于冷链物流成本大，物流企业宁愿把损失掉20％的利润在卖出产品的价格上找回来，也不愿在冷链物流上进行投入。

很多商家为了追求短期的眼前利益参与市场恶性竞争，在商品运输和贮藏过程中使用常温车运送冷货，或者冷藏车不制冷，或者租用廉价冷库贮存食品，导致食品质量严重受损，食品安全无法得到保证。

在销售环节，大部分企业没有专用的食品和非食品销售平台，同时平台中间也没有温度隔离，外界温度干扰着冷藏温度，而冷藏温度也向外散发。

既造成了能源上的浪费，也无法保证食品质量。

出现上述问题的原因，除了我国完整的冷链物流体系尚未形成、冷链硬件设施技术发展落后及冷链理念薄弱、食品安全意识不强外，冷链标准缺乏监管、企业执行力度差也是制约我国冷链物流产业发展的一个重要因素。

目前我国还没有构建起一套可以监管食品全过程质量情况的完备冷链体系，全过程包括生产、包装、储存、运输和销售等，相关的温控标准缺乏，食品安全等法规执行不力，导致相关产品在整个物流过程中的质量状况不能得到切实控制，也是近年来食品流通乱象丛生的主要原因之一。

据项目组统计，我国现行的食品冷链物流标准有270项，可按食品冷链物流基础标准、设施设备标准及技术、管理、作业标准三个部分简单分类，其中食品冷链物流技术、管理、作业标准182项，占标准总数量的67%。

在这182项标准中，除个别标准外，均含有对一种或多种冷链食品（如果蔬、水产品、畜禽肉等）的温度要求，如SB/T 10060-1992《梨冷藏技术》、SB/T 10091-1991-1992《桃冷藏技术》、GB/T 26904-2011《桃贮藏技术规程》、GB/T26905-2011《杏贮藏技术规程》、GB/T 17479-1998《杏冷藏》、NY/T 1198-2006《梨贮运技术规范》、SB/T 10729-2012《易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类》等。

因标准在起草过程中的沟通协调不够，导致一些温度的要求出现重复、矛盾及跟不上技术发展的现象，企业在实际的运作中不知所措，甚至因此而付出巨大的经济损失（具体案例详见附件）。

此外，因冷链物流属于相对特殊的行业，标准的制定涉及车辆、制冷、食品、物流等多个产业，因此形成了我国冷链物流标准制定部门涵盖了交通、农业、卫生、商务及标准化委员会等多个组织。

国内各组织之间自成体系，缺乏必要的信息共享及交流，再加上一些地方和企业的规范，造成标准种类繁多、内容复杂、界定不清，企业不知所措，在一定程度上阻碍了食品冷链物流行业的发展。

为此，2017年4月21日，国务院办公厅发布了《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（以下简称《意见》）。

《意见》明确提出，要“按照科学合理、便于操作的原则系统梳理和修订完善现行冷链物流各类标准，加强不同标准间以及与国际标准的衔接，科学确定冷藏温度带标准，形成覆盖全链条的冷链物流技术标准和温度控制要求。

依据食品安全法、农产品质量安全法和标准化法，率先研究制定对鲜肉、水产品、乳及乳制品、冷冻食品等易腐食品温度控制的强制性标准并尽快实施。

” 基于此，本标准将按照标准化工作的基本原理，对现行食品冷链物流国家标准和行业标准进行统一。

本标准规定了果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品在储存、运输、销售环节的温度控制要求及温度测量的基本要求。 本标准适用于果蔬、水产品、畜禽肉等冷链食品。

NQI课题名称：课题任务书重要物流设备和先进物流技术应用标准研究 课题编号：2017YFF0208704

厦门市地方标准DB3502/Z 030.2-2015《食品冷链物流 储存、运输、销售温度控制要求》