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国家标准计划《馥郁香型白酒》由 TC358(全国白酒标准化技术委员会)归口 ,主管部门为中国轻工业联合会

主要起草单位 中粮集团酒鬼酒股份有限公司等

目录

基础信息

计划号
20184342-T-607
制修订
制订
项目周期
18个月
下达日期
2018-12-29
申报日期
2018-04-03
公示开始日期
2018-11-28
公示截止日期
2018-12-04
标准类别
产品
国际标准分类号
67.160.10
67 食品技术
67.160 饮料
67.160.10 酒精饮料
归口单位
全国白酒标准化技术委员会
执行单位
全国白酒标准化技术委员会
主管部门
中国轻工业联合会

起草单位

目的意义

中国酒文化源远流长。

白酒是一种传统食品,依托各地生态特点,形成独特香型。

自1979 年起,白酒行业陆续提出十二大香型,除馥郁香型和董香型外,其余十种香型均已制定国家标准。

馥郁香型白酒以湘西酒鬼酒为典型代表, 1988年获首届中国食品博览会金奖,1994年白酒界泰斗周恒刚、著名白酒专家沈怡方、高景炎、金佩璋等充分肯定了湘泉酒和酒鬼酒独特的生产技术和风格特点,2005年,湖南省科技厅在吉首主持召开“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会,经沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、陶家驰、李克明等15名国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定,确立了馥郁香型白酒的行业评价。

馥郁香型白酒作为重点产业扶贫项目,在湘西及周边省份发展很快,取得了较好的发展,涌现一大批特色产品,如湘西酒鬼酒、湘酒、魁力湘西酒等,每年酿酒产量超过1万吨,解决2万多人就业,为地方增加3.5亿税收;近年来,有四川邛崃川霸酒厂、贵州黄果树酒厂及安徽等全国多地均有馥郁香型白酒生产企业。

制定馥郁香型白酒标准,不仅可以进一步完善白酒标准体系,而且有利于促进扶贫产业的发展,实现湘西国家级贫困连片区早日脱贫全面建成小康社会。

范围和主要技术内容

馥郁香型白酒标准规定了馥郁香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等,适用于馥郁香型白酒的生产、销售和检验。主要技术内容如下: 感官要求:高度酒无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,香气馥郁幽雅,酒体醇厚丰满,绵甜圆润,余味净爽悠长;低度酒无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,香气较馥郁幽雅,酒体醇和协调、绵甜圆润,后味净爽,具有本品典型风格。 (优级)理化指标:高度酒(41~69)%vol总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.40,总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥1.30,乙酸乙酯/(g/L) ≥0.40,己酸乙酯/(g/L)≥0.40,固形物/(g/L)≤0.40;低度酒(25~40)%vol总酸(以乙酸计)/(g/L)≥0.30,总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥1.00,乙酸乙酯/(g/L) ≥0.30,己酸乙酯/(g/L) ≥0.30;固形物/(g/L)≤0.70,氰化物、污染物、食品添加剂、真菌霉素执行国家标准。

国家级科研专项支撑

提高酒鬼酒原料出酒率及优级品率的研究 证书号:2002390268-2-06

相关专利

1.大曲酒的两次排酸、两次除杂的翻醅工艺。 证号 zl01131531.8 2.高温季节生产大曲酒降酸工艺。证号 zl200410046662.9 3.双轮底糟发酵工艺。 证号 2012100725007