国家标准计划《植物源产品中辣椒素类物质的测定 液相色谱-质谱/质谱法》由 TC387（全国生化检测标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国测试技术研究院生物研究所 。

本标准规定了植物源产品中辣椒素类物质含量的液相色谱-质谱/质谱法测定方法，适用于辣椒、辣椒植株等植物源样品及其制品中辣椒素类物质含量的测定。 本标准主要技术内容： 方法原理：试样用无水乙醇超声提取，提取液经0.22μm尼龙滤膜过滤后进样，反相色谱柱分离，液相色谱-质谱/质谱仪测定，外标法定量。 样品处理: 鲜辣椒、鲜辣椒植株、辣椒酱及含水量较高的辣椒制品：将样品用组织捣碎机捣碎，混合均匀后准确称取试样约0.50g（精确到0.0001g）于50ml具塞离心管中，加入3g无水硫酸钠和15ml无水乙醇，超声提取30min，6000r/min下离心10min，上层清液转移至50ml容量瓶中，再重复操作两次，合并三次提取液，用无水乙醇定容至刻度，混匀，取1ml提取液经0.22μm尼龙滤膜过滤后供液相色谱-质谱/质谱仪测定。根据样品中辣椒类物质的总量，必要时可以适当调整稀释倍数。 辣椒粉、干辣椒及固态辣椒制品：将样品用粉碎机粉碎，混合均匀后准确称取试样约0.10g（精确到0.0001g）于50ml具塞离心管中，加入15ml无水乙醇，超声提取30min，6000r/min下离心10min，上层清液转移至50ml容量瓶中，再重复操作两次，合并三次提取液，用无水乙醇定容至刻度，混匀，取1ml提取液经0.22μm尼龙滤膜过滤后供液相色谱-质谱/质谱仪测定。根据样品中辣椒类物质的总量，必要时可以适当调整稀释倍数。 辣椒油等油状样品：将样品用组织捣碎机捣碎，混合均匀后准确称取试样约1.0g（精确到0.0001g）于50ml具塞离心管中，加入15ml无水乙醇，超声提取30min，6000r/min下离心10min，上层清液转移至50ml容量瓶中，再重复操作两次，合并三次提取液，用无水乙醇定容至刻度，混匀，取1ml提取液经0.22μm尼龙滤膜过滤后供液相色谱-质谱/质谱仪测定。根据样品中辣椒类物质的总量，必要时可以适当调整稀释倍数。 仪器条件: 色谱柱：Poroshell 120 SB-C18色谱柱，100 mm×2.1 mm（内径），粒度2.7μm或相当者； 流动相：0.1%的甲酸水溶液和甲醇梯度洗脱； 流速：0.2 ml/min； 柱温：40 ℃； 进样量：1 μL； 离子源：电喷雾离子源（ESI源）； 扫描方式：正离子模式； 检测方式：多重反应监测（MRM）； 干燥气（N2）温度：350℃； 雾化气（N2）压力：25 psi； 干燥气流速：10.0 L/min； 喷雾电压：4000 V； 样品测定: 在仪器最佳工作条件下，用辣椒素、二氢辣椒素和降二氢辣椒素混合系列标准工作溶液进样分析，以峰面积为纵坐标，混合标准工作溶液浓度为横坐标绘制标准工作曲线，用标准工作曲线对样品进行定量。