国家标准计划《秦川牛》由 TC274（全国畜牧业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 西北农林科技大学 。

秦川牛是我国52个地方黄牛品种中最具代表性的品种之一，因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名。

秦川牛毛色有紫红、红、黄三种，角短而钝，质地细致，呈肉色，多向外下边或向后稍弯。

鼻镜和眼圈多粉红色，尾帚多为白色或灰白色毛。

蹄壳多为红色。

皮薄毛细。

体格高大，成年公牛平均体高145cm以上，体重650kg以上；母年体高135cm以上，体重430kg以上。

秦川牛肉役兼用，具有耐粗饲、抗逆性强、肉质好等优点，是陕西及陕甘宁毗邻地区肉牛产业的主导品种，也是农业部自“九五”以来向全国主推的地方黄牛品种，已被推广到全国20多个省市自治区，为改良我国地方黄牛做出了重要贡献，被誉为“国之瑰宝”。

目前陕甘宁三省区秦川牛总存栏450多万头。

由于秦川牛还不是专门化肉牛品种，生长发育较慢、种群繁殖速度较慢，早熟性与国外肉牛品种相比有较大差距，作为单胎动物，繁殖周期长，种群繁殖速度较慢，影响了其选育改良和产业化进程。

此外肉品质方面，秦川牛所产牛肉大理石花纹较少、秦川牛优质牛肉切块率约35%，与专门化肉牛品种40%的要求还有一定差距，亟需选育提高。

近30年来，西北农林科技大学昝林森教授团队以“优质、高效、安全、标准化”健康养殖为指导思想，综合应用开放核心群育种技术、AI、MOET、分子标记等现代生物育种技术及活体性能测定技术，对秦川牛进行肉用选育改良，着力改善其肉脂品质和产肉性能，积极培育秦川肉牛新品系（种），力求为构筑我国肉牛现代育种技术体系、解决我国近来肉牛群体资源短缺等严重问题提供技术支撑。

秦川牛国家标准首次制定于1986年，并与2003年进行了修订，目前使用的秦川牛标准（GB 5797-2003）主要包括肉用性能、泌乳性能、繁殖性能、体尺指标、体重指标等。

删除了过时的役用性能指标，并对繁殖指标进行了简化，修改了日增重、屠宰率、眼肌面积等指标，并把体尺测量的年龄划分由8个简化为4个，方便实施操作。

该标准实施10多年来，在促进秦川牛选育改良及其产业化开发等方面发挥了重要作用。

但近年来随着国际、国内经济的发展，人们生活质量水平不断提高，人们的饮食结构随之调整和改变，因此,无论是发达国家还是发展中国家，对优质牛肉的需求都在进一步扩大。

在这个大形势下，加快秦川牛肉用选育改良，支撑现代肉牛产业发展，培育适应性强、抗逆性好、产肉量高、肉质鲜嫩、风味独特的优质秦川肉牛新品种，很有必要。

因此，为了适应秦川牛向专门化肉牛品种培育的要求，对已经使用了15年的秦川牛国标进行修订就显得很迫切和很有必要。

通过修订该标准，可以引导秦川牛肉用选育改良方向和提升育肥饲养技术水平，提高其胴体重及整齐度和肉质，加快产业转型升级和品种更新换代，促进农民增收。

范围： 本标准规定了秦川牛的品种特征、种牛等级鉴定、良种登记的基本要求。 本标准适用于秦川牛的品种鉴别和种牛等级鉴定。 主要技术内容： 一、品种特征 1、秦川牛毛色有紫红、红、黄三种，以紫红及红色最多，角短而钝，质地细致，呈肉色，多向外下边或向后稍弯。鼻镜和眼圈多粉红色，尾帚多为白色或灰白色毛。蹄壳多为红色。皮薄毛细。体格高大，成年公牛平均体高145cm以上，体重650kg以上；母年体高135cm以上，体重430kg以上。 2、生产性能 ①肉用性能：在维持饲养标准的170%条件下，12月龄~24月龄日增重公牛1.0kg，母牛0.8kg；24月龄屠宰率公牛64%，母牛59%；净肉率公牛53%，母牛51%；眼肌面积公牛88cm2，母牛73cm2。肉质细嫩、多汁，大理石纹明显，剪切值≤3.1kg。 ②泌乳性能在一般饲养条件下，1胎~2胎泌乳量850kg以上；3胎以上泌乳量1100kg以上。乳脂率4.7%，乳蛋白质4.0%。 繁殖性能在维持饲养标准的130%条件下，秦川牛母牛的初情期为8-10月龄，初配年龄16-18月龄，繁殖年限为8～10岁，繁殖率80%～90%。公牛出生重28kg，母牛26kg。公牛12月龄性成熟，18月龄开始配种，使用年限10岁，射精量5～7ml，精子密度5亿/ml以上，原精液精子活力一般大于0.7。 二、鉴定标准 根据国民经济发展和人民生活水平提高的实际需要，秦川牛从肉役兼用向专门化肉用方向选育。 1、外貌鉴定 ①外貌评分标准：按外貌与气质、整体结构、前躯、中躯、后躯、肢蹄等方面，评出总分； ②凡全身毛色较浅，颜面（鼻梁部分）有少量黑毛，鼻镜有少数乌斑或黑点，蹄色黑红相间，或腹下有少量白毛者，在品种特征一项中应适当扣分，公牛总评时不能进入特级； 2、体重 先评定体重等级，然后将体重等级折合为分数。给分多少依体重的实际数值而变化。 3、综合评定 ①后备种公牛和母牛的综合评定指数根据外貌、体尺和体重三项指标，各性状依其重要性进行加权，计算综合评定指数，然后将综合评定指数换算成综合等级。 ②种公牛的综合评定以后裔测定为主，参考其他各项指标。如外貌评分，体尺和体重三项综合等级低于后代等级者，须降低一级。如未经后裔测定，可暂按外貌、体尺和体重三项指标进行综合评定。三岁以后没有后代测定结果的种公牛，禁止使用。 秦川牛国家标准首次制定于1986年，并与2003年进行了修订，目前使用的秦川牛标准（GB 5797-2003）主要包括肉用性能、泌乳性能、繁殖性能、体尺指标、体重指标等。删除了过时的役用性能指标，并对繁殖指标进行了简化，修改了日增重、屠宰率、眼肌面积等指标，并把体尺测量的年龄划分由8个简化为4个，方便实施操作。该标准实施15年来，在促进秦川牛选育改良及其产业化开发等方面发挥了重要作用。 随着秦川牛肉用选育工作的持续开展，秦川牛的体型外貌发生了比较大的变化，肉用体型更加明显，产肉性能进一步提高。现行标准已难以指导秦川牛的选育工作，需要加以修订完善。