国家标准计划《食用菌罐头》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准化管理委员会。

主要起草单位 福建绿宝食品集团有限公司 、福建紫山集团股份有限公司 、中国食品发酵工业研究院 。

罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品，我国食用菌罐头出口主要以蘑菇罐头为主体，但近几年我国食用菌产业呈良好的发展态势，其它品种及珍稀品种发展很快，食用菌产业的不断成长促进了食用菌罐头的稳步发展，如杏鲍菇、金针菇、草菇、滑子菇、鸡腿菇、香菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、姬菇等等，或两种及两种以上食用菌混合的什锦菇等罐头占有一定的出口量，且出口量呈越来越大的趋势。

现在人们对食用菌的营养价值和保健作用愈来愈认识，“一荤、一素、一菇”的正餐结构也越来越受追捧，各种调味的食用菌罐头深受人们喜爱，产量不断增加。

2016年我国食用菌罐头总产量约为52万吨，主要集中在福建、四川和山东等省份。

在出口方面，2016年我国食用菌罐头总出口量为23.64万吨，与上一年基本持平，出口额4.01亿美元，同比增长2.16%，累计平均价格有所上升，同比上涨2.42%。

食用菌产业不断发展，品种越来越多，食用菌罐头品种也越来越多，而我国只在90年代制订了几个单品食用菌罐头行业标准，于2006年修订了《蘑菇罐头》推荐性国家标准，但当今还有多种食用菌罐头均无国家、行业标准，也没有相应的产品代号，只能执行企业标准或客户要求，出口采用临时代号，急需制订出相应产品的国家标准。

又据于目前同类别各品种食用菌罐头的产品技术指标大同小异，所以大胆提出制订《食用菌罐头》国家标准，涵盖现有的食用菌种类罐头，以适应产业的发展，保证了企业有国家行业标准可以依据，保障消费者的健康安全、促进食用菌罐头健康发展。

食用菌罐头是我国一带一路沿线国家重要出口品种，国家标准的制定及未来标准外文版工作将有助于我国食用菌产业做大做强。

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本标准适用于食用菌罐头，主要针对食用菌罐头定义、分类、技术要求进行规定。

杏鲍菇、金针菇、草菇、滑子菇、鸡腿菇、香菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、姬菇等、两种及两种以上食用菌混合的什锦食用菌罐头