国家标准计划《粮油检验 米面制品质构特性的测定 物性仪法》由 TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家粮食和储备局。

主要起草单位 国家粮食局科学研究院 。

米面制品质构是其品质评价的关键指标之一。

感官检验方法容易造成较大误差，仪器测定则可以避免人为误差，准确评价米面制品的硬度、粘性、弹性等品质指标，对于准确评价粮食样品差异、添加物的影响、优化工艺等都具有重要意义。

此外，随着我国主食产业化的进一步发展，对于主食品品质的准确评价方法的需求日益迫切。

本标准适用于米面制品质构特性的物性仪测定方法。主要技术内容包括应用范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、仪器、取样、试样制备、测试、结果计算和表示、实验报告等。