国家标准计划《乳粉中灰分碱度的测定》由 TC374（全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 上海市质量监督检验技术研究院 、中检华纳（北京）质量技术中心 。

自从“三聚氰胺”事件以后，我国各级政府加大了食品安全监管的力度，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组印发“《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一~六批）》的通知”，通知指出：工业用火碱可能添加或存在的食品种类为“生鲜乳”，可能的主要作用“防腐”。

GB 19301-2010《食品安全国家标准生乳》规定：牛乳酸度为12~18 oT，羊乳为6~13 oT。

GB 19644—2010《食品安全国家标准乳粉》规定：牛乳复原乳酸度≤18 oT，羊乳位7~14 oT。

假如细菌生长引起乳变酸，牛乳和乳粉的酸度或滴定酸度值随之升高；一些不法分子通过添加NaOH、Na2CO3或NaHCO3中和生乳和乳粉中的酸，以达到产品合格的目的，严重损害了消费者的利益。

正常生乳和乳粉的灰分碱度是比较恒定的，如典型的脱脂乳粉灰分的碱度<100mL/100g。

因此，生产企业可以通过测定生乳灰分碱度监控生乳收购质量，保证乳粉质量。

制定“乳粉中灰分的碱度”标准将完善我国乳制品标准体系，为乳品企业收购生乳提供技术支撑，有利于促进乳制品行业发展，切实保证消费者利益。

范围：适用于乳粉中灰分的碱度。 主要技术内容：范围、原理、术语、试剂、仪器和玻璃器皿、测试样品制备、步骤、结果计算、精密度。