国家标准计划《常见过敏蛋白的测定 液相色谱-串联质谱法》由 TC387（全国生化检测标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国检验检疫科学研究院 。

食物过敏被认为是当今社会严重的公共卫生问题。

最常见的过敏蛋白来源于牛乳、鸡蛋、花生、大豆、坚果、鱼、贝类和小麦等8大类食品。

这些蛋白引起过敏的比例达85%之上。

由于牛乳含有人乳中不存在的αS1、αS2、γ-酪蛋白和β-乳球蛋白，且这些蛋白在牛乳中含量都比较高，因而常引起消化不良及过敏反应，婴幼儿的牛乳蛋白过敏发生率高达2%～6%。

目前公认，牛乳中的酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白是主要致敏原。

大豆蛋白、谷蛋白、鱼肉蛋白也是常见致敏物。

由于这些蛋白都能引起过敏反应，根据各国法规，其成分必须在食品标签中标注。

由于食物过敏尚无有效的治疗方法，在食品标签上标明过敏蛋白的存在是避免过敏患者食入潜在过敏原的最有效的途径。

另外，过敏蛋白的检测也是婴幼儿食品业和消费者共同关心的问题，过敏蛋白的检测已经成为HACCP控制计划中重要的检测项目，在过敏监控方面起到重要的作用。

目前针对致敏蛋白的检测方法主要还是免疫检测方法。

致敏蛋白的免疫学检测方法是目前过敏蛋白检测最常用的方法。

与免疫学方法相比，液相色谱-串联质谱法不需要制备抗体，避免了交叉反应，特异性、精确性更强。

过敏蛋白受到消费者和相关执法部门的高度重视。

但我国过敏蛋白控制状况仍不理想，近些年，屡有出口食品因未标识的过敏蛋白被进口国下架、召回。

现行国家标准缺乏常见过敏蛋白的检测方法。

本标准将研制、制定5类常见过敏蛋白的测定 液相色谱-串联质谱法。

本标准对于完善质量监管，维护市场秩序，保护消费者健康具有重要意义。

本标准的范围为牛乳、鸡蛋、花生、大豆、小麦中的主要过敏蛋白的液相色谱-串联质谱检测。 主要技术内容包括以下方面： 1） 收集样品，同时搜集现有的有关蛋白的液相色谱-串联质谱检测方法和文献以及实验室内部方法，筛选和设计合成蛋白特征肽段； 2） 样品前处理方法和蛋白提取研究 3） 根据离子化效率、特异性进行蛋白特征肽段筛选； 4） 进行实验室内部验证，包括方法特异性、灵敏度、重现性、实际应用性等。 5） 进行实验室间验证，主要针对方法特异性、灵敏度，进行数据分析。 6） 编写标准征求意见稿和编制说明，进行征求意见。 7） 根据专家意见对标准进行修改和数据补充，形成送审稿提交审定。

质检公益项目《食物变态反应来源物筛查技术研究及标准物质研制》（项目编号201510026）