国家标准项目《乌龙茶加工技术规范》由 TC339（全国茶叶标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 福建省安溪八马茶业有限公司 、国家茶叶质量监督检验中心（福建） 、安溪县茶科所 、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、福建农林大学 、泉州出入境检验检疫局 、安溪铁观音集团有限公司 、武夷星茶业有限公司 、广东宏伟集团有限公司 、安溪中闽魏氏茶业有限公司 。

（一）范围 规定了乌龙茶的加工要求、加工工艺、质量管理。适用于乌龙茶生产加工 （二）主要技术内容 1.、加工要求 规定原料、加工工厂、加工设备等的要求。 2、加工工艺 规定毛茶和精制茶加工各个工艺流程，毛茶加工主要包括萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺流程，精制茶加工主要包括拣梗、筛分风选、烘焙等工艺流程。 3、质量管理 对生产加工实施质量控制措施，各关键工艺流程应有操作要求，并记录执行情况，相应记录完整归档管理，实现产品可溯源管理。