国家标准项目《畜禽屠宰操作规程 鸭》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 南京农业大学 、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、中国肉类协会 、南京黄教授食品科技有限公司 、青岛农业大学等 。

1. 范围 本标准规定了鸭屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及其他要求。 2.主要技术内容 （1）术语与定义：明确“鸭屠体”与“鸭胴体”等关键术语的定义，为本文件的理解与执行提供统一基础。 （2）宰前要求：规定待宰鸭的健康状况、检疫证明、宰前检查及停饲静养要求，禁食时间应控制在6 h～12 h。 （3）屠宰加工关键环节：系统规定从挂鸭、致昏、宰杀沥血、烫毛脱毛、浸蜡脱蜡、去鸭掌去鸭舌、开膛掏膛、冲洗、检验检疫、副产品整理到冷却、整修分割、冻结的全过程操作程序与技术参数。明确各环节关键要求，如致昏应有效而不致死、沥血时间不少于3min、浸烫水温宜为58℃～62℃、所用石蜡质量符合GB 1886.26、冷却后胴体中心温度应达4℃以下、冻结后产品中心温度应不高于-15℃等。加工过程中的卫生控制、检验检疫及不合格品处理分别引用GB 12694等相关规定。 （4）包装、标签、储存：规定产品包装、标签、标志以及储存环境与设施应符合GB/T 191、GB/T 20575等相关标准的要求。