国家标准计划《食用菌中5种核苷酸含量的测定 高效液相色谱串联质谱法》由 442（中华全国供销合作总社）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 、云南省食用菌产业发展研究院 、云南云菌科技（集团）有限公司 。

本标准适用于未经深度加工或仅经简单加工的食用菌产品，涵盖新鲜、干制及初加工品类

我国是全球最大的食用菌生产与消费国，2024年总产量达4500万吨，产值超4000亿元，但产业存在“大而不强”的问题，产品同质化严重，高端市场竞争力不足。

核苷酸作为食用菌风味与营养的核心指标，缺乏统一检测标准导致企业难以进行精准品质控制，部分企业甚至通过非法添加人工呈味剂冒充“高鲜味食用菌制品”，扰乱市场秩序。

制定专项检测标准可帮助企业建立品质分级体系，推动产业从“数量导向”向“质量导向”转型。

随着消费者对“天然、健康、风味化”食品的需求提升，以食用菌为原料的调味品、休闲食品等深加工产品市场规模年均增长12%以上。

准确测定核苷酸含量是企业开发高风味产品的前提，例如企业基于核苷酸含量数据优化香菇酱配方后，产品复购率提升。

同时，在国际贸易中，欧盟、日本等市场对进口食用菌的风味物质含量有明确要求，统一标准可帮助我国产品突破“检测方法壁垒”，2024年我国食用菌出口因检测标准不统一导致的退货损失超2亿美元，标准缺失已成为制约出口的关键因素。

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。

《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确规定“食品安全标准应当包括食品中与卫生、营养等相关的标签、标志、说明书的要求”，第三十四条禁止在食品中添加非食用物质。

由于缺乏食用菌核苷酸检测标准，监管部门难以界定“天然核苷酸含量” 与“非法添加”的界限，存在监管盲区。

制定本标准可为食品安全执法提供科学依据，填补监管空白。

《“十四五”全国农业绿色发展规划》提出“完善农产品质量安全标准体系，强化特色农产品品质评价标准制定”；《全国食用菌产业发展规划（2021-2025年）》明确要求“建立食用菌品质分级标准，提升产品附加值”。

制修订食用菌核苷酸检测标准，是落实国家农业绿色发展与特色产业升级政策的具体举措，符合产业政策导向。

经济效益方面，标准实施将推动食用菌产业从“重量轻质”向“优质优价” 转型：优质产品可凭借核苷酸含量优势实现20%-30%的溢价，全行业年新增利润预计超60亿元；统一检测方法可降低供应链交易成本15%，年节约成本30亿元；与国际接轨的检测技术将破除贸易壁垒，预计年新增出口额4-6亿美元。

社会效益上，消费者可通过产品标签的核苷酸含量信息选择优质产品，保障知情权与选择权；标准引导产业淘汰低质产能，带动检测、研发、加工等领域的就业岗位；同时，科研机构可依托统一方法加速高核苷酸菌株选育，缩短育种周期 30%。

生态效益层面，标准将推动菇柄、菌渣等副产品的核苷酸提取利用，食用菌固废利用率从当前的30%提升至60%以上，年减少固废排放500万吨；精准检测支撑种植环节营养调控，化肥使用量减少15%，有效降低农业面源污染。

本标准规定了采用高效液相色谱串联质谱法测定食用菌中5种游离核苷酸（胞嘧啶核苷酸CMP、尿嘧啶核苷酸UMP、腺嘌呤核苷酸AMP、鸟嘌呤核苷酸GMP、次黄嘌呤核苷酸IMP）含量的原理、试剂与材料、仪器设备、测定步骤、结果计算与表达、精密度等内容。 本标准适用于新鲜及干制食用菌中上述5种核苷酸的含量测定，包括但不限于香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、木耳、银耳、蛹虫草、羊肚菌等常见品类；不适用于经高温油炸、膨化、深度发酵等工艺处理导致核苷酸结构显著破坏的食用菌制品（如食用菌膨化零食、发酵型香菇酱等）。