国家标准计划《食用菌中5种核苷酸含量的测定 高效液相色谱串联质谱法》由 442（中华全国供销合作总社）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 、云南省食用菌产业发展研究院 、云南云菌科技（集团）有限公司 。

本标准适用于未经深度加工或仅经简单加工的食用菌产品，涵盖新鲜、干制及初加工品类

本标准规定了采用高效液相色谱串联质谱法测定食用菌中5种游离核苷酸（胞嘧啶核苷酸CMP、尿嘧啶核苷酸UMP、腺嘌呤核苷酸AMP、鸟嘌呤核苷酸GMP、次黄嘌呤核苷酸IMP）含量的原理、试剂与材料、仪器设备、测定步骤、结果计算与表达、精密度等内容。 本标准适用于新鲜及干制食用菌中上述5种核苷酸的含量测定，包括但不限于香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、木耳、银耳、蛹虫草、羊肚菌等常见品类；不适用于经高温油炸、膨化、深度发酵等工艺处理导致核苷酸结构显著破坏的食用菌制品（如食用菌膨化零食、发酵型香菇酱等）。