国家标准项目《花椒调味油 规范》由 TC408（全国辛香料标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 洪雅县和鑫农业科技发展有限公司 、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所 、中国标准化研究院 、四川丁点儿食品开发股份有限公司 、通标标准技术服务有限公司 、仲景大厨房股份有限公司 、南京财经大学 、重庆市日用化学工业研究所有限责任公司 、重庆市江津区丰源花椒有限公司 、成都圣恩生物科技股份有限公司 。

本标准修改采用ISO国际标准：ISO 18731:2025。

采标中文名称:辛香料和调味品 花椒调味油 规范。

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本标准的范围为规定了花椒调味油的感官、理化、安全及标签要求，描述了对应的试验方法，适用于以花椒为主要原料，经食用植物油浸提、超临界CO2萃取、冷榨等工艺加工而成的调味油。主要技术内容包括花椒调味油的感官指标测定（状态、色泽、气味、滋味）、理化指标检测（酸值、过氧化值、水分、酰胺类物质、溶剂残留）、污染物与真菌毒素限量控制（铅、砷、苯并[a]芘、黄曲霉毒素）、农药残留限量要求，以及包装标签规范；同时配套附录明确了贮存运输建议、酰胺类物质的紫外分光光度检测法（含试剂配制、样品前处理、标准曲线绘制、数据计算）、溶剂残留的顶空气相色谱检测法（含顶空与色谱条件设定、标准溶液配制、精密度与检出限确认）。 作为首次制定的标准，其核心优势在于紧密衔接国际标准体系，关键检测方法均采标ISO与CAC标准，确保检测结果的国际一致性；同时针对花椒调味油特性创新设定“酰胺类物质”指标，结合超声萃取替代传统提取方式、优化顶空色谱条件，既提升检测效率，又通过分级指标与分类限量实现对产品质量的精准管控，为行业规范化生产与市场监管提供统一技术依据。