国家标准计划《果蔬冷链物流服务规范》由 TC269（全国物流标准化技术委员会）归口，TC269SC5（全国物流标准化技术委员会冷链物流分会）执行 ，主管部门为中国物流与采购联合会。

主要起草单位 中国物流与采购联合会 、山东商业职业技术学院 、寿光蔬菜产业控股集团有限公司 、云南佳沃贝瑞果业有限公司 、鲜丰水果股份有限公司 、大连鲜悦达冷链物流有限公司等 。

我国作为全球最大的果蔬生产和消费国，水果年产量占全球的18%，蔬菜产量更是占据全球的半壁江山。

果蔬是人体所需维生素的重要来源，其质量安全直接关系到公众健康。

随着生活质量的提升，消费者对优质、新鲜果蔬的需求日益增长。

然而，果蔬种类繁多、贮藏工艺复杂、鲜活度要求高，且产业链较长，全程冷链物流的配套服务成为食品安全和生活品质的重要保障。

2021年，国务院发布的《“十四五”冷链物流发展规划》明确提出，“要完善果蔬冷链物流设施设备配套条件，结合我国果蔬优势产区分布及南菜北运、西果东输、果蔬进出口等流向特征，因地制宜建设经济适用、节能环保、绿色高效的仓储保鲜设施，延长销售周期，提高反季节销售水平。

加强配套冷链设施建设，推动构建反季节蔬菜、高原夏菜、热带水果等从优势产区到主销区的全流程果蔬冷链物流体系。

推广移动冷库、预冷设施应用，合理配套布局插电装置，加强移动冷链设施设备与产地冷链集配中心高效联动，合理设置田头停车、换装场地，完善果蔬“最先一公里”冷链配套设施。

支持适合果蔬特点的可循环利用包装、载器具以及零售末端保鲜柜等设备使用。

”“提升农产品产地商品化处理水平。

新建或改造产地预冷设施，配备果蔬清洗、分级、分拣、切割、包装等设施设备。

鼓励广泛使用冷链设施开展果蔬保鲜，大幅减少保鲜药物使用。

推进商品化包装与冷链包装一体化，完善脱水干制、称量包装、检验检测、低损输送、质量管控等配套功能，提高果蔬产地商品化处理能力，减少流通损耗。

”等要求，这些都从国家层面对果蔬冷链物流服务提出了更高的要求。

果蔬冷链物流与肉品、水产品等其他品类冷链物流在多个方面存在显著差异。

首先，肉品和水产品在屠宰或捕捞后，其生理活动基本停止，对温度需求差异不大，如冷鲜肉温度通常为0~4℃，冷冻产品保持在-18℃。

而果蔬在采摘后仍进行呼吸作用和新陈代谢，不同种类对预冷和贮运的温湿度要求差异很大，如樱桃适宜在-1～0℃、90%～95%条件下储存，芒果则更适宜在13～15℃、85%～90%环境中。

这种多样性需求使得果蔬冷链物流在温湿度等参数控制上更为复杂，需更加精细化的管理。

其次，果蔬在采摘时带有大量田间热，这是肉品和水产品所不具备的特点。

田间热加速了果蔬的呼吸和蒸腾作用，促进了微生物繁殖，导致营养成分流失和品质下降。

因此，果蔬采摘后特别需要进行预冷处理，以快速去除田间热和呼吸热，降低呼吸强度，减少营养物质消耗。

预冷是果蔬冷链中的首要环节，对降低损耗率、延长货架期和提高附加值具有至关重要的作用。

再次，果蔬产品对储存环境中的气体组分要求差异显著。

例如，“富士”苹果的推荐储存参数是O2浓度2%~3%、CO2浓度＜1%，而蓝莓的推荐储存参数是O2浓度2%~5%、CO2浓度15%~20%。

猕猴桃、人心果等对乙烯敏感，而石榴、蓝莓则对乙烯不敏感。

综上，果蔬类产品的与其他产品冷链物流的差异明显。

然而，我国果蔬冷链物流体系尚未充分满足市场需求。

在产地端，蔬菜的产地低温处理率仅为15%，水果为30%，远低于发达国家水平。

流通环节中，从产地到配送中心的预冷、保鲜、运输等关键环节存在滞后，大部分果蔬仍以原始形态采收运输，且冷链运输比例偏低。

这一现状导致果蔬产后产值与自然产值之比仅为0.38:1，与发达国家相比差距显著，鲜活果蔬在物流环节中损耗巨大。

据估算，全国每年果品损失接近1200万吨，蔬菜损失高达1.3亿吨，经济损失超过千亿元。

随着电商的快速发展，新的消费模式和业态为果蔬冷链物流带来了新的挑战。

淘宝、拼多多、天猫等电商平台利用流量资源助农帮农，积极推动产销对接，发展农村电商，形成“冷库+电商”、线上直播、直供直销等新模式新业态。

通过大数据、云计算等技术，能够实时捕捉消费者需求变化，精准预测市场趋势。

这种信息透明度的提升，有助于果蔬冷链物流从源头上进行优化。

新模式新业态下，通过冷链物流技术的创新和应用，打通城市配送的“最后一公里”，完善“最后一公里”设施设备，满足消费者对果蔬产品的品质要求。

制定果蔬冷链物流标准能够明确服务流程和操作规范，为冷链物流企业提供科学、统一的技术指导和操作依据，提升行业整体服务水平，满足消费者对高品质果蔬的需求，保障食品安全。

同时，标准的发布与实施将补齐“最先一公里”和“最后一公里”冷链物流短板，降低农产品损耗，延长货架期，提高错峰销售能力，对提高我国果蔬冷链物流服务规范化具有重要指导意义，并增强我国果蔬产品在国际市场的竞争力，促进出口。

本文件规定了果蔬冷链物流服务的基本要求、服务内容及要求、服务质量评价与改进的内容。适用于果蔬冷链物流全过程的服务与管理。包括果蔬从产地到消费端（包括商业客户B端和消费个人C端）的全程冷链物流。服务各项内容包括采收、预冷、分等分级、包装、储存、运输、配送、追溯。