国家标准计划《畜禽肉质量分级 羊肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院农产品加工研究所 、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)等 。

本文件规定了羊胴体及分割肉质量分级的基本要求、质量等级划分、标志、包装和记录的要求，描述了羊胴体及分割肉的技术指标评定方法和质量等级评定方法。 本文件适用于屠宰加工企业的肉羊胴体及分割肉的质量分级。 主要技术内容包括： （1）规范性引用文件 对《畜禽肉质量分级 羊肉》引用的标准和法律法规文件进行界定。 （2）术语和定义 对羊胴体及分割肉质量分级指标和内容的术语进行界定，如胴体、大理石花纹、生理成熟度、分割肉、质量分级等。 （3）基本要求 对羊肉样品的屠宰加工等进行规范要求。 （4）质量等级划分 对羊胴体和分割肉的质量等级进行划分。 （5）技术指标评定方法 包括评定要求、生理成熟度评定方法、大理石花纹评定方法、肉色评定方法 （6）质量评定方法 包括羊胴体质量等级评定、分割肉质量等级评定及评定规则 （7）标志、包装和记录 （8）附录 对羊肉大理石花纹评级图谱、肉色评级图谱、羊胴体等级划分、分割肉分级要求、胴体和分割肉质量等级标志等资料性文件进行详细说明。