国家标准计划《畜禽肉质量分级 羊肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院农产品加工研究所 、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)等 。

我国是羊肉生产与消费大国，羊肉产量连续35年居世界首位。

然而，受深加工水平和消费习惯的制约，我国羊肉加工业滞后，羊肉深加工率远低于发达国家。

对羊肉进行质量分级是保障羊肉原料品质稳定和优质优价的前提，也是羊肉精深加工的基础。

因此，制定羊肉质量分级标准对羊肉进行标准化分级，可确保羊肉品质稳定，增强市场竞争力，进而推动羊肉产业向规模化、标准化方向发展，提升产业整体水平。

2020年7月，农业农村部印发了《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》，提出农产品加工业是国民经济的重要产业，要发展畜禽产品分级，实现减损增益。

提升农产品精深加工，促进农产品多次加工，实现多次增值。

2020年9月，国务院办公厅印发了《关于促进畜牧业高质量发展的意见》，提出要加快构建现代加工流通体系，提高肉品精深加工水平。

2021年12月，农业农村部印发了《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》，提出以提升畜产品加工行业整体水平为重点任务，提升畜产品精深加工能力。

综上，羊肉质量分级是保证羊肉品质稳定，推动羊肉产品精深加工的关键。

目前，发达国家均有自己的羊肉分级标准，用以规范肉品分级，实现优质优价，极大地促进了肉羊产业的发展。

我国目前在牛肉、鸡肉等领域以形成完善的分级标准，规定了相应胴体及分割肉的技术指标评定方法和质量等级评定方法。

但我国羊肉分级标准仍然停留在胴体角度，缺乏对各个部位分割肉更为精确的分级，阻碍了羊肉精深加工的发展。

因此，制定更为全面的羊肉分级标准迫在眉睫。

本文件规定了羊胴体及分割肉质量分级的基本要求、质量等级划分、标志、包装和记录的要求，描述了羊胴体及分割肉的技术指标评定方法和质量等级评定方法。 本文件适用于屠宰加工企业的肉羊胴体及分割肉的质量分级。 主要技术内容包括： （1）规范性引用文件 对《畜禽肉质量分级 羊肉》引用的标准和法律法规文件进行界定。 （2）术语和定义 对羊胴体及分割肉质量分级指标和内容的术语进行界定，如胴体、大理石花纹、生理成熟度、分割肉、质量分级等。 （3）基本要求 对羊肉样品的屠宰加工等进行规范要求。 （4）质量等级划分 对羊胴体和分割肉的质量等级进行划分。 （5）技术指标评定方法 包括评定要求、生理成熟度评定方法、大理石花纹评定方法、肉色评定方法 （6）质量评定方法 包括羊胴体质量等级评定、分割肉质量等级评定及评定规则 （7）标志、包装和记录 （8）附录 对羊肉大理石花纹评级图谱、肉色评级图谱、羊胴体等级划分、分割肉分级要求、胴体和分割肉质量等级标志等资料性文件进行详细说明。