国家标准计划《畜禽肉质量分级 牛肉》由 TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 、南京农业大学 、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、中国肉类协会等 。

（1）本标准范围：规定了牛胴体及分割肉质量分级的术语定义、等级划分、技术指标评定方法、等级评定规则、标志和记录要求。本文件适用于脂肪沉积型和瘦肉型肉牛（牦牛、水牛和小牛除外）的牛肉质量分级。 （2）本标准主要技术内容：①将牛肉类型划分为脂肪沉积型和瘦肉型，两种类型分别设置质量分级指标，分类分级；②提高脂肪沉积型牛肉大理石花纹等级，并增加雪花肉部位肉类型，不产雪花的部位肉不参与趋肥型分级；③增加以生产瘦牛肉的为目的的肉牛胴体和分割肉的质量分级指标，满足我国主体肉牛品种质量分级要求；④改变以西式煎烤消费方式为主导的分级思路，兼顾中式消费特点，增加炒制、烤制、卤制等中式消费牛肉等级判定依据；⑤统一增加产量等级指标，加强对生产端牛种选育和饲养方式选择等上游肉牛生产的指导，推动产业提质增效；⑥增强分级图版的可操作性和便捷性，使生产者与消费者更容易进行分级比对。