国家标准计划《感官分析方法 生咖啡感官分析的样品制备》由 TC566（全国感官分析标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国标准化研究院 、云南省标准化研究院等 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 6668:2008。

采标中文名称:生咖啡 感官分析用样品的制备。

目前我国中共中央、国务院印发的《质量强国建设纲要纲要》指出，质量是人类生产生活的重要保障。

感官质量是产品质量的重要组成部分，感官分析技术已经成为产品研发、质量控制、感官营销和质量监督检验等方面的重要技术支撑，为满足消费者日益增长美好生活需求提供了有效保障。

咖啡豆是茜草科咖啡属常绿小乔木咖啡树的果仁，是全球交易量和消费量最大的农产品之一。

生咖啡豆感官质量显著影响咖啡成品的风味，国际咖啡贸易协会对咖啡豆质量的评价包括生豆鉴定和感官评价两方面。

不同产区的生咖啡质量差异较大，气温、海拔、光照、作物管理、收获方式和收获后储存条件均对生咖啡感官质量产生显著影响。

采用一套标准化方法对生咖啡感官质量进行评价，对于咖啡风味评测、不同产区差异比较、产品缺陷确定以及等级评判等方面具有重要实际价值。

生咖啡豆是不能直接评测的，需要先进行烘焙、研磨、冲泡等一系列样品制备环节后才能进入评测环节。

因此，本项目拟制定一个生咖啡感官评价的样品制备国家标准，对生咖啡到咖啡液进行感官评价的样品制备过程进行规范化、标准化描述和要求，建立一套用于咖啡感官评价的样品制备标准程序，对于规范感官评价用生咖啡样品制备、精准表达不同产区咖啡感官质量差异和构建标准化咖啡感官评价技术体系等具有重要意义和应用价值。

本文件描述了一种将烘焙生咖啡、研磨烘焙咖啡以及咖啡粉制备成咖啡液用于感官分析的方法，具体包括原则、制备用水、取样、程序和测试报告等技术内容。 本文件适用于生咖啡的质量控制和不同产品的比较评价。这种情况时，每个样品遵循相同的操作程序。 双方协议一致的情况下，采用本文件方法制备的样品进行感官分析后，可用于确定对某一批次咖啡的接受或拒绝。