国家标准计划《肉制品分类》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 中国肉类食品综合研究中心等 。

我国是肉类生产和消费大国，随着社会经济的发展，近年来肉制品产业发展迅猛，新技术、新配方、新产品大量涌出，消费者对肉制品的消费热情空前高涨。

市场上肉制品的品种越来越多，对其进行准确的归类是保证产品质量安全、加强市场监管和保护消费者利益的基础。

本标准是我国现行的唯一肉制品分类相关标准，规定了肉制品分类的原则及其分类，对肉制品的生产、销售和检验起到了十分重要的指导作用。

该标准于2011年12月1日起实施，距今已有12年，对肉制品的分类是以当时市场上的肉制品为基础。

而近年来肉制品品种不断丰富，国外肉制品也被大量引入国内市场，现行的肉制品分类已不能完全涵盖目前市场上销售的所有肉制品。

同时对现在市场占有量逐年增大的调理肉制品、发酵肉制品的分类也较为模糊和宽泛，难以将产品进行准确归类。

因此，为保证标准的有效性、科学性和适宜性，确保肉制品分类的全面和准确，方便肉制品质量安全监管，切实保障消费者消费安全，标准修订工作的开展刻不容缓，以便更好地满足行业和社会的需求。

本标准规定了肉制品分类的原则及其分类。本标准适用于肉制品的生产、销售和检验。修订项目主要拟更改肉制品、调理肉制品、腌腊肉制品等的定义，增加了发酵肉制品及热加工熟肉制品的定义，删除了生火腿、肉冻等产品的定义，同时更改了肉制品分类。