国家标准计划《乳与乳制品感官分析 第3部分：感官特性合规性判别评分法》由 TC566（全国感官分析标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国标准化研究院 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 22935-3: 2023。

采标中文名称:乳与乳制品感官分析 第3部分：感官特性合规性判别评分法。

现代感官分析技术通过测量人对食物的感官响应，精准解析食品的感官特性，从而向食品科研人员、产品开发者和企业管理人员提供该产品感官特性相关的重要的、有价值的信息。

随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟，其在食品领域的新品研制、食品质量评价、产品评优和市场预测等方面均得到了广泛应用。

乳制品是人类膳食的重要组成部分，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、乳糖、钙、铁、维生素B2、维生素D等20多种营养素，对人体健康有多重作用。

近年来随着消费者水平提升和大众对健康的日益重视，我国乳制品的产量和消费量呈现持续增长的态势。

感官指标是判断乳制品从生牛乳原料到半加工成品以及终端产品是否合格的重要品质指标，与产品的理化、微生物等指标一起构成了乳制品产品质量评价体系。

我国已经建立了较为完善的一套乳制品理化和安全品质判定指标，包括GB 4789.18-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》、GB 5413.30-2016《食品安全国家标准 乳与乳制品杂质度的测定》、GB 23200.86-2016《食品安全国家标准 乳及乳制品中多种有机氯农药残留量的测定 气相色谱-质谱/质谱法》。

通过这些标准，我们可以对乳制品产品的微生物、农残安全和理化品质是否符合产品规范进行判定，确保产品质量达标，提升乳制品质量安全监管能力，补充完善了乳制品质量安全监管法规标准体系。

但乳制品感官质量如何判定，目前尚缺乏相应的技术方法和规范。

因此，亟需建立一套乳制品感官质量符合性的判定方法，对提升我国乳制品的产品质量控制水平、完善我国现有乳制品质量评价体系、提升我国乳制品的国际市场竞争力具有重要意义。

本文件描述了采用感官评分法和通用术语命名法评价乳与乳制品感官特性符合性测试的通用方法，包括了基本原则、一般要求、测量设施和取样、样品制备、测量程序、精度和测试报告等技术技术内容。 本文件适用于日常的乳与乳制品感官评价时，产品量大、项目周期短或专家评价员数量有限等情况下产品感官评价的过程和质量控制。该方法结果能作为国内和国际贸易中产品分类系统的一部分。本文件不适用于分类系统。