国家标准计划《乳与乳制品感官分析 第1部分：评价员的招募、选拔、培训和管理》由 TC566（全国感官分析标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国标准化研究院 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 22935-1: 2023。

采标中文名称:乳与乳制品感官分析 第1部分：评价员的招募、选拔、培训和管理。

食品感官分析技术是食品质量控制和保障的重要技术手段，与理化检测手段一起，在产品质量管理、新产品开发、市场预测和产品市场营销等方面发挥了重要作用。

目前感官分析在世界许多发达国家已普遍采用，发达国家已将感官指标作为食品安全预警和变质、掺假检验的主要依据之一，在产品研发、生产生活中具有不可替代的作用。

牛奶营养全面均衡，是日常膳食消费的健康选择，《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶300 g，2023年我国乳制品市场行业规模预计超5000亿元。

近年来乳制品感官评价技术日益成熟并逐渐受到乳制品产业和企业的重视，感官分析技术贯穿于乳品企业从生产到销售的整个过程，在乳制品质量控制和产品升级迭代发挥了重要作用。

感官分析是以人为仪器，感官评价员是保证乳制品感官质量的精准测量和评价的关键因素之一。

因此，亟需建立1套乳与乳制品专用的感官评价员筛选、培训、考核和管理的标准化程序和具体要求，确保乳与乳制品感官评价过程的精准和规范，为乳制品的产业发展和质量提升提供重要基础保障。

本文件给出了乳与乳制品感官分析评价员的招募、选拔、培训和管理的一般导则。本文件适用于所有乳与乳制品感官评价测试中评价员的相关工作。