国家标准计划《熟肉制品辐照杀菌工艺》由 326（农业农村部）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 、中国农业科学院农产品加工研究所 、江苏里下河地区农业科学研究所 、周黑鸭食品股份有限公司 。

随着社会经济水平的发展、食品加工能力及动物源蛋白需求的提高，熟肉制品随加工方式多样化，品类越加丰富，产业规模成倍增加，卫生质量要求也越高，在满足人们对熟肉制品广泛需求的同时，必须保证熟肉制品的安全供给。

在国际上食品辐照技术已经被证实是一种有效的非热食品加工技术。

“GB/T 18526.5 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺”于2002年3月颁布实施，部分内容已不能满足现代食品加工技术、辐照技术以及卫生质量安全要求，并且所引用标准中大部分已废止，与当今市场需求已完全脱节。

因此，本标准修订的目的，就是确保标准内容符合食品加工技术和辐照技术发展的现状，成为食品辐照标准体系中重要的组成部分。

修订后的标准，将规范辐照技术在我国熟肉制品杀菌上的应用，在标准的保障和引导下，辐照技术会在提高我国食品质量安全方面发挥更大的作用。

修订的范围包括：辐照的目的、规范性引用文件、术语和定义、辐照前产品质量的感官指标规定、辐照后产品的感官指标和微生物限量要求、增加了对辐照中辐射源/剂量监测/剂量不均匀度等的要求及内容。