国家标准计划《冷却肉类辐照杀菌工艺》由 326（农业农村部）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 、中国农业科学院农产品加工研究所 、四川省原子能研究院 、湖北小胡鸭食品有限责任公司 。

肉类是人们日常生活中不可缺少的食品，随着人民生活水平的提高，对肉类食品的安全卫生质量更加关注。

冷却肉类具有营养丰富、柔嫩多汁、味道鲜美等诸多优点而成为肉类市场的发展趋势，占比逐年提高，但是其质量安全一直是人们关注的首要问题。

在国际上食品辐照技术已经被证实是一种有效的非热食品加工技术，“GB/T 18526.7-2001冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺”于2002年3月颁布实施。

随着消费者对肉类食品安全和品质的日益关注，此标准部分内容已不能满足现代辐照工艺要求；并且所引用标准中大部分已废止；标准范围仅仅涉及猪肉，与当今市场需求已完全脱节。

因此，本标准修订的目的，就是确保标准内容符合食品加工技术和辐照技术发展的现状，成为食品辐照标准体系中重要的组成部分。

修订后的标准，将规范辐照技术在我国冷却肉类杀菌上的应用，在标准的保障和引导下，辐照技术会在提高我国食品质量安全方面发挥更大的作用。

修订的范围包括：冷却肉类范围、辐照的目的、规范性引用文件、术语和定义、辐照前产品质量要求、辐照后产品的微生物限量要求、增加了对辐照中辐射源/剂量监测/剂量不均匀度等的要求及内容。