国家标准计划《水果罐头装罐介质质量通则》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口，TC64SC2（全国食品工业标准化技术委员会罐头分会）执行 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 、中国罐头工业协会等 。

我国是世界上最主要的罐头生产国和出口国，产量占全球月1/4。

水果罐头是罐头食品中主要类别，国家统计局对467家规模以上果蔬罐头企业的统计数据显示，2022年1—11月，我国果蔬罐头实现主营业务收入697.88亿元，同比增长1.46%，利润总额38.31亿元，同比增长17.74%，资产总计480.59亿元，同比增长0.88%。

水果罐头是以水果为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品，汤汁是水果罐头不可或缺的组成部分。

我国水果罐头相关标准主要为针对特定产品的质量标准，汤汁内容分散见于水果罐头产品标准中，缺少通用标准对汤汁分类进行规范。

国际食品法典标准CAC/GL 51-2013《罐装水果包装介质法典指南》中，规定了罐装水果的包装介质的构成及标签要求。

本项目修改采用CAC/GL 51-2013标准，以完善我国罐头食品标准体系。

本次标准制定主要解决标准缺失问题，有助于规范行业发展，适应市场需求，推动国内罐头行业与国际市场的接轨。

本项目将梳理国内水果罐头市场情况，参考CAC/GL 51-2013《罐装水果包装介质法典指南》，制定适应国内水果罐头市场的汤汁介质基础标准，并配合建立食品领域高质量引领标准体系。

本项目符合《国家标准化发展纲要》中提出的“加快构建推动高质量发展的标准体系”的要求。

同时，本项目也契合目前我国关于消费品质量提升、农产品加工业质量品牌提升行动等相关的国家产业政策，如中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出要做大做强农产品加工流通业，实施农产品加工业提升行动等。

本文件规定了水果罐头汤汁的术语和定义、产品分类及标签标识要求。 本文件适用于水果罐头用罐装汤汁的构成及标签要求。