国家标准计划《抹茶生产加工技术规程》由 TC339（全国茶叶标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等 。

抹茶的生产加工技术规程主要包括抹茶品种与种植、茶园覆盖、鲜叶采摘管理、加工工艺流程等。在茶树的栽培过程中，区别于传统的茶树栽培，抹茶需要栽培适制的树种，同时在茶叶采摘前要对茶树进行覆盖栽培，标准将对遮阳率和遮阳时间进行明确的要求；在加工工艺流程中将根据不同杀青方式对抹茶加工流程的初制及精制技术进行详细的规定。