国家标准计划《抹茶生产加工技术规程》由 TC339（全国茶叶标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等 。

抹茶起源于我国，在宋代传入日本，历史已有800余年。

抹茶最早起源于我国魏晋时期，兴旺于隋唐，鼎盛于宋代。

1191 年，我国的抹茶文化传到日本并发扬光大。

然而，自从明代民间开始流行冲泡饮茶，我国的抹茶文化和吃茶传统逐渐没落。

抹茶是茶中唯一兼具饮、食、妆功效的产品，内含人体所需的营养成分和微量元素 30余种，可广泛用于食品、医疗、化妆品等行业。

近年来随着健康饮食概念的不断深入人心以及烘焙业和新茶饮市场的兴起，全球抹茶需求量逐年增加，我国的抹茶产业也迎来了新的发展机遇。

国内抹茶已在浙江、贵州、江苏、湖北、湖南、河南、安徽等地生产加工，抹茶的加工技术和装备也在不断成熟。

抹茶的生产加工技术关键在于茶树的栽培、鲜叶的加工处理及后续的精制，每个工序均十分讲究。

然而，全国各地抹茶生产企业采用的生产加工技术不同，主要依靠经验开展，从而造成市场上抹茶产品质量不稳定、品质不一。

抹茶的生产加工方法对抹茶的品质质量有着至关重要的作用，但是目前尚无统一的抹茶生产加工技术相关的国家标准。

制定《抹茶生产加工技术规程》，对抹茶生产加工过程中茶树品种要求、种植的遮阳率、遮阳时间以及抹茶加工技术等具体技术指标进行要求，对于规范和促进抹茶产业标准化生产加工，提高抹茶产品质量，促进抹茶产业的健康发展具有重要的指导意义。

抹茶的生产加工技术规程主要包括抹茶品种与种植、茶园覆盖、鲜叶采摘管理、加工工艺流程等。在茶树的栽培过程中，区别于传统的茶树栽培，抹茶需要栽培适制的树种，同时在茶叶采摘前要对茶树进行覆盖栽培，标准将对遮阳率和遮阳时间进行明确的要求；在加工工艺流程中将根据不同杀青方式对抹茶加工流程的初制及精制技术进行详细的规定。