国家标准计划《冻裹粉鱿鱼制品》由 TC156（全国水产标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国水产科学研究院黄海水产研究所 、浙江兴业集团有限公司 、山东美佳集团有限公司 。

冻裹粉鱿鱼制品是深受全球消费者喜爱的一种预制方便食品，包括轰炸大鱿鱼、天妇罗鱿鱼、唐扬鱿鱼、富拉伊鱿鱼、裹粉鱿鱼圈等。

据FAO渔业统计年鉴记载，近10年来速冻裹衣水产制品年产量由447万吨增长至587万吨，涨幅达31.3%，占全球水产加工品总产量的9%。

从20世纪80年代起，中国开始大量生产速冻裹衣水产制品，并逐渐成为全球最大的生产国和出口国，自2010年以来中国的速冻裹衣水产制品年产量维持在160万吨，占全球总产量的30%左右，呈现出逐年稳定增长的态势。

目前冻裹粉鱿鱼制品的生产遍及辽宁、山东、福建、广东等沿海地区，产品主要销往我国各大中城市的超市。

据不完全统计，我国冻裹粉鱿鱼制品年产量30多万吨，全国从事鱿鱼加工的规模化企业近1000家，包括獐子岛集团、好当家集团、美佳集团、浙江兴业集团等，鱿鱼加工是国内水产品加工业的主要组成部分之一，也是我国出口创汇的重要产品类型。

受疫情影响，宅经济推动了冻裹粉鱿鱼制品这类预制水产品的发展，冻裹粉鱿鱼产品众多，特别是裹粉鱿鱼圈、裹粉鱿鱼粒、裹粉鱿鱼块、裹粉鱿鱼足等，消费者购买后可通过油炸、焙烤等烹饪，产品外脆里嫩，深受广大消费者青睐，成为超市、连锁餐饮、学校食堂、饭店的畅销菜品。

鱿鱼产品的开发既丰富了我国水产加工品市场，又为国内民众提供了健康营养食物，市场前景广阔。

立项的必要性分析：（1）我国主导提出国际标准ISO《速冻裹衣水产制品产品规范》提案，需预先制定为国家标准。

冻裹粉鱿鱼制品作为重要的出口创汇产品，多次因裹衣过量、标签标识不规范等原因被通报不合格。

急需提高我国冻裹粉鱿鱼制品产品质量水平，提高我国整体水产品加工业在国际市场上的竞争能力，减少国外同类产品对我国市场的冲击，促进国际贸易。

（2）国内没有冻裹粉鱿鱼制品相关国标和行标。

市场上的冻裹粉鱿鱼制品均执行的SB/T 10379-2012 《速冻调制食品》，该标准中对冻裹粉鱿鱼制品划分为裹面制品中，仅定义了产品名称，没有具体指标设定，对市场上的冻裹粉鱿鱼制品没有任何约束力，不能适应鱿鱼制品加工行业的实际需要。

（3）急需在全国范围内规范冻裹粉鱿鱼质量，打击劣质商品。

冻裹粉鱿鱼制品多样化，部分厂家生产的冻裹粉鱿鱼产品中过量裹衣，鱿鱼肉含量过低，产品的标识不规范，检验项目不统一等问题频频出现。

（4）制定该标准符合《“十四五”全国渔业发展规划》。

随着近年来经济鱼类的产量下降，鱿鱼捕获量的急剧增大，使得鱿鱼成为人类未来重要的蛋白质来源和蓝色粮仓，充分利用头足类渔业资源，是迫在眉睫的持续发展渔业经济的重要任务。

（5）符合《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》、《国家标准化发展纲要》等国家政策要求。

因此，制定《冻裹粉鱿鱼制品质量通则》国家标准，具有极高的经济意义和社会意义。

（6）符合标准体系规划。

位于全国食品工业标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC64/SC3）《标准体系表》“504．03．02冷冻预制水产品标准”第16条。

本文件规定了冻裹粉鱿鱼制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输和储存。本文件适用于以鲜、冻枪乌贼科（Loliginidae）、柔鱼科（Ommastrephidae）等鱿鱼为原料，经预处理、调味或不调味、裹粉、挂浆或不挂浆、裹糠或不裹糠、油炸或不油炸、速冻等工序制成的冻裹粉鱿鱼制品。 主要技术内容包括术语和定义、产品分类、原辅料要求、感官要求、理化要求（鱿鱼含量、水分含量和冻品中心温度）、净含量、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及储存等规定。