国家标准计划《银耳干制技术规范》由 SWG9（全国银耳标准化工作组）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 福建省农业科学院食用菌研究所 、古田县食用菌产业发展中心 、古田县食用菌研发中心 、福建农林大学（古田）菌业研究院 、古田县苍岩食用菌专业合作社 。

由于国家市场监督管理总局标技司2019年进行了全国食品质量国家标准清理工作，经过多轮复审，《银耳干制技术规范》（GB/T 34671-2017）因为涉及食品安全国家标准，2020年5月29日国家市场监督管理总局办公厅（市监标技函﹝2020﹞820号）发文中的清理结论列为“修订”。

由此，全国银耳标准化工作组高度重视，于2020年7月组织领导、专家，深入银耳产区，开展标准实施情况调查研究，全面排查、全面评估，对实施标准开展复审工作。

最后对《银耳干制技术规范》（GB/T 34671-2017）标准的复审结果为：GB/T 34671-2017《银耳干制技术规范》标准实施2年来，对规划利用锅炉蒸汽、热风为热源，采用厢式烘干的银耳干制技术，发挥了积极作用。

标准规范了银耳烘干对原料、用水、烘干场所、设备设施、包装物的质量要求和烘干温度、烘干工艺的技术要求，对确保产品安全、提高银耳干品质量、提高银耳干品成品率、降低成本，均取得了较好的成效。

但本标准分别有5项内容涉及现行食品安全要求，与现行食品安全国家标准要求一致。

根据国家标准委食品质量国家标准清理工作的要求，需要删除相应的国家强制性标准。

因此需要对本标准进行修订。

2021年4月12日，全国银耳标准化工作组召开《银耳干制技术规范》国家标准（修订）申报立项工作会议。

与会人员对标准文本逐条进行讨论，提出了拟修订的主要技术指标及修订意见。

项目组根据会议要求及时进行标准修订相关修改项的调查研究和试验验证工作，并对标准草案进行了修改。

针对原有术语与定义描述不够完整进行了修改和完善，并分别在4.2水质、4.3选址和环境、4.4厂房和作业区、5.8含水量、6.1装袋共5项内容进行了修订。

因市场近2年开发了“整花鲜原耳”的新型烘干工艺产品，结合本次修订，在表2中增加了“整花鲜原耳”的烘干工艺与参数。

另外，本次修订在1范围内增加了热泵作为热源来源。

热泵是一种充分利用低品位热能的高效节能装置。

它仅消耗少量的逆循环净功，就可以得到较大的供热量，可以有效地把难以应用的低品位热能利用起来达到节能目的。

增加热泵作为热源，正是为了相应国家建立健全绿色低碳循环发展的经济体系，确保实现碳达峰、碳中和目标，推动我国绿色发展迈上新台阶。

现正式向国家市场监督管理总局提出标准修订项目立项。

本文件代替了GB/T 34671—2017《银耳干制技术规范》，与GB/T34671—2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——更改了范围（见第1章2017年版的第1章） ——更改了规范性引用文件（见第2章2017年版的第2章） ——增加了术语和定义（见3.1） ——更改了部分术语和定义（见3.2、3.3、3.4，2017年版的3.1、3.2、3.3） ——更改了要求（见4.1、4.2、4.3、4.4、4.8.1，2017年版的第4章，4.1、4.2、4.3、4.4、4.8.1） ——更改了流程图（见5.1，2017年版的5.1） ——更改了浸泡和清洗的内容（见表1，2017年版的表1） ——增加了生鲜银耳用于烘干技术的内容（见5.5、5.7，2017年版的5.5、5.7） ——更改了烘干标准引用的规范性文件（见5.8，2017年版的5.8）