国家标准计划《肉脯质量要求》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 广东真美食品股份有限公司 、江苏双鱼食品有限公司 、三只松鼠股份有限公司 、福建御厨食品有限公司 、上海来伊份股份有限公司 、浙江唯新实业股份有限公司 、南通玉兔集团有限公司 、盐城市费氏食品有限公司 、倍思特食品（苏州）有限公司等 。

“肉脯”是我国一种传统的加工熟肉制品，远在上世纪初已进入消费市场。

随着人们消费水平的提高，该产品逐渐面向广大消费群体，至今已成为重要的即食肉制品和走亲访友之礼品。

随着需求的扩大，大小不等的生产企业纷纷出现，形成产品市场的不规则竞争，大量劣质产品流入市场，产品品质实难保证。

此时此刻正规的生产企业，广大的消费者都希望有标准来规范，来制约。

2015年，GB/T 31406-2015《肉脯》国家标准的出台对规范我国的肉脯生产能起到了一定的积极作用，但由于该标准的实施时间较长，标准中部分条款与当前相关生产企业的产品以及消费者的需求不太协调，需要对标准进行修订和完善。

本此标准的修订综合考虑我国肉脯生产企业的实际情况，更好地反应市场流通肉脯产品优质优价，遵循最新的食品质量标准要求对部分条款进行修改完善。

以实现规范肉脯产品生产、提升产品质量、维护市场秩序、提振消费信心并促进行业规范发展具有积极的指导意义。

范围： 本标准规定了肉脯的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售等要求。 本标准适用于肉脯和肉糜脯定义的产品生产、检验和销售。 修订的主要技术内容： 1.根据食品质量标准的最新要求将原标准中食品安全的相关内容全部删除； 2.修改了产品定义，明确肉脯只能由单一品种的肉作为主要原料； 3.细化产品的分类； 4.增加产品投料的要求：肉糜脯生产过程中淀粉的添加量（以配方计）应≤5%，外源蛋白的添加量（以配方计）应≤2%。 5.在理化指标中增加产品质量分级的要求。 6.在标签标示上要求肉脯、肉糜脯的产品命名应与产品使用的原料肉保持一致。