国家标准计划《胡椒碱含量的测定 分光光度法》由 TC408（全国辛香料标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所 。

本标准修改采用ISO国际标准：ISO 5564:1982。

采标中文名称:黑胡椒和白胡椒 整的或粉末 胡椒碱含量的测定 分光光度法。

胡椒，胡椒科多年生常绿藤本植物，是世界上最重要的辛香料作物之一，有着悠久的种植与使用历史。

胡椒广泛种植于热带、亚热带30多个国家或地区，是很多“一带一路”沿线国家重要的农作物产业，而胡椒在我国主要分布在海南与云南的老少边穷地区，是区域农业生产特色产业之一，因此胡椒现已成为服务国家“一带一路”倡议和老少边穷地区脱贫致富的重要媒介作物。

胡椒碱是存在于胡椒中的一种天然生物碱，分子式为C17H19NO3，是胡椒辛辣味的主要功能性成分，承载着保证胡椒口感与促进食欲的两大传统功能，胡椒碱含量的高低是衡量胡椒品质的重要性状指标。

目前，胡椒碱的含量测定方法主要为高效液相色谱法、薄层紫外扫描法、比色法等。

现有国家标准中测量胡椒碱方法仅为GB/T 17528-2009 胡椒碱含量的测定高效液相色谱法，但有些情况下，受限于实验条件，难以利用此方法便捷有效的对胡椒碱含量进行测定。

ISO于1982年发布并实施了ISO 5564胡椒碱含量的测定分光光度法，此方法如今仍然有效且于2018年通过了最新一次的ISO标准复审，该方法已被证实能有效的衡量胡椒辛辣度。

因此，对于ISO 5564:1982的采标既有助于完善辛香料标准体系，又能提供更多可选且有效的胡椒碱检测技术，对于本行业的发展具有积极且重大的意义。

本标准适用于整的或粉末的黑胡椒与白胡椒胡椒碱含量的测定。 按ISO 5564:1982的规定进行制定,标准主要技术内容为利用分光光度法测定黑胡椒与白胡椒中的胡椒碱含量，具体包括原理、试剂、仪器、取样方法、操作步骤、测定、结果表示与检测报告。